4.雞肉放進(jìn)八成熱油 ， 大火半煎半炒到金黃 ， 油不要多 。微黃的時(shí)候 ， 撈出來(lái) ， 再放進(jìn)去一次 。
5.二次復(fù)炸完 ， 把油全部濾掉 ， 放入鹽 ， 孜然粉 ， 花椒粉 ， 炒勻 。
6.倒入干辣椒 ， 蒜片 ， 八角 ， 花椒 ， 炒出香味 ， 干辣椒變酥脆即可 。放入油炸花生米 ， 拌勻 ， 撒一點(diǎn)雞精就可以出鍋了 。
方法四
主料
仔雞800g ， 青杭椒100g ， 小米辣50g 。
輔料
油5g ， 鹽4g ， 姜蒜少許 ， 蠔油3ml ， 辣妹子3g ， 味素2g ， 鮮辣粉3g ， 香料粉3g ， 孜然粉3g ， 白芝麻少許 。
做法
1.仔雞去毛去內(nèi)臟 ， 將頸部雞皮、皮下淋巴組織、內(nèi)腔薄膜撕除干凈 ， 肛門切除待用 。
2.仔雞斬小塊 ， 用辣妹子、味達(dá)美蠔油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓勻 ， 腌制2小時(shí) 。
3.青杭椒切長(zhǎng)筒 ， 蒜子切塊 ， 生姜切菱形片 ， 小米辣洗凈待用 。
4.坐鍋起大油 ， 下腌制好的雞塊 ， 六成熱低油溫炸至雞肉變白 ， 撈出瀝油 。
5.油鍋升溫 ， 油溫八成熱 ， 下雞塊復(fù)炸至表面焦黃 ， 撈出瀝油 。
6.坐鍋起油 ， 下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香 。
7.下雞 ， 翻炒2分鐘 。
8.下味素、鮮辣粉、鹽 ， 翻炒均勻 ， 炒2分鐘 。
9.撒孜然粉、白芝麻 ， 翻炒均勻出香 ， 起鍋即可 。
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重慶辣子雞的做法 最正宗的做法重慶辣子雞的做法具體如下：
制作食材
雞腿 ， 食鹽 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 蠔油 ， 生姜 ， 大蒜 ， 小蔥 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 淀粉 ， 食用油 ， 豆瓣醬 ， 白糖 ， 十三香 ， 芝麻 ， 雞精 。
制作步驟
1、準(zhǔn)備1~2根雞腿 ， 雞腿可以準(zhǔn)備稍微大一點(diǎn)的 。如果覺(jué)得只準(zhǔn)備雞腿太單調(diào)的話 ， 可以準(zhǔn)備半只雞或者是整只雞 。
準(zhǔn)備適量的食用鹽 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 蠔油一塊生姜 ， 三瓣大蒜 ， 兩根小蔥 ， 3~5根干辣椒 ， 一小把花椒 ， 一大勺淀粉 ， 適量的食用油 ， 一勺豆瓣醬 ， 適量的白糖 ， 十三香 ， 一小把芝麻和雞精即可 。
2、先把準(zhǔn)備好的雞腿取出放在水中充分洗凈 ， 然后瀝干 ， 將它放到案板上 ， 用刀剁成小塊 ， 雞腿小塊盡量小一點(diǎn) ， 這樣容易炸熟 ， 切完之后咱們將它放到一個(gè)大碗中 ， 再加入適量的清水將其清洗干凈 。
3、清洗完了之后控水撈出放入到盤中 ， 加入適量的食鹽 ， 料酒 ， 胡椒粉和生抽 ， 再加上一點(diǎn)蠔油抓拌均勻 ， 放到一旁腌制20分鐘讓它入味 。雞塊腌制上了之后咱們?cè)賮?lái)切一點(diǎn)配菜 。
4、接下來(lái)切一點(diǎn)姜末 ， 蒜片 ， 小蔥放到盤中備用 。盤中準(zhǔn)備一點(diǎn)干辣椒和花椒 。接下來(lái)在腌好的雞塊里面放上一點(diǎn)淀粉抓勻 ， 這樣能夠鎖住水分 ， 放上一點(diǎn)食用油抓勻放到一旁待用 。
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