你會(huì)做哪些好吃的辣椒炒肉給大家介紹一下吧在我心里，要說哪道菜算得上是真正的米飯“殺手”，那只能是——辣椒炒肉！
說它夠“殺手”，主要是因?yàn)閼{它的湯汁就能解決一頓飯，何況辣椒和肉的搭配，炒完以后看著它油亮汪汪的色澤，唾液就已經(jīng)無限分泌了！
【什么樣的辣椒炒肉好吃 辣椒炒肉菜譜】不過辣椒炒肉要好吃，最好是用螺絲椒，長這樣?
辣椒炒肉
菜譜引用自下廚房站內(nèi)用戶：Derrick明皓
·· 用 料 ··
豬前腿瘦肉 150g ；五花肉 100g； 瀏陽豆豉 十來粒 ；蒜 3顆
螺絲椒 300g ；炒肉醬油 10g； 鹽 3g ；雞精或者味精 3g
·· 做 法 ··
1飯店一般辣椒炒肉都是用的螺絲椒，長沙人應(yīng)該都見過，一般一份買六兩的辣椒就可以了，也有個(gè)小方法，大家在菜市場買這種辣椒選上8個(gè)左右就好了，不信可以試試喔 。
2 把辣椒洗凈，從尾部開始切滾刀，切到最前面的辣椒蒂和籽就不要了 。
3 把所有的材料切出來，蒜用刀拍一下，記得豬肉要斜著紋路切喔，這樣既嫩也不塞牙 (ps:關(guān)于肉類食材的處理，牛肉要頂紋切，把紋路切斷，這樣就不會(huì)太老，咬不爛，雞肉很嫩，要順著紋路切，這樣就不容易塞牙，豬肉的質(zhì)地處于中間，所以斜著切 。其他東西，大家也可以舉一反三)
4 所有食材處理完就可以開始腌肉了，只需要腌瘦肉喔，多加醬油，加一點(diǎn)點(diǎn)耗油，再放少許清水，努力抓打，把醬油的香味和水分給我狠狠打進(jìn)去，這樣才可以又香又嫩啊! (PS：在中國菜中，腌制是很重要的一環(huán)，中國菜中說三味，菜的本味，腌制進(jìn)去的味，和最后的調(diào)味)
5 這里還說下，為什么有些大飯店的辣椒炒肉特別下飯，特別香，其實(shí)就是醬油品質(zhì)的不同，辣椒炒肉其實(shí)也是一道吃醬油的菜，好的適合的醬油特別重要，有些大飯店用“土豪金辣椒炒肉”專用醬油，有些飯店自己調(diào)配，味道也很好 。這里發(fā)一個(gè)配方給大家看看 。如果要簡單，便宜，直接用龍牌醬油也可以，五塊一瓶 。
6 腌好肉就可以開始炒菜了，鍋燒熱，放些油，把五花肉放下去煸香，變成稍帶一些金黃色時(shí)放入拍蒜與豆豉，爆香，這時(shí)把辣椒放下去 。
7 辣椒放入鍋中后放入一小勺鹽，看圖，就是這么多 。
8翻炒辣椒，炒一下，又用勺壓一下辣椒，重復(fù)動(dòng)作，當(dāng)炒到辣椒有點(diǎn)發(fā)軟，還帶一些虎皮就可以了，大家可以看圖 。
9 這時(shí)把辣椒趕到旁邊一點(diǎn)，腌好的肉放進(jìn)去煸炒，火要大 。
10 肉煸炒好，放入味精，少許耗油，一點(diǎn)點(diǎn)醬油調(diào)色，再加一點(diǎn)開水，一定要大火，馬上翻炒，拌勻出鍋！
東北農(nóng)家小炒肉的做法農(nóng)家小炒肉，屬于湘菜或川菜，是一道家常菜 。農(nóng)家小炒肉是以五花肉和青椒為主料，蒜、湖南剁辣椒等為輔料炒制而成 。具體做法，大家一起來看看！
1.五花肉洗凈切片，青紅尖椒、蒜切片待用；切好的五花肉放小碗內(nèi)，放入料酒
2.再放入老抽和干淀粉抓勻，腌制10分鐘
3.鍋內(nèi)倒1湯匙植物油，把腌好的肉片下鍋煸炒，變色后盛出待用
4.鍋內(nèi)倒1湯匙植物油，放剁椒、大蒜片炒香后，放入青紅尖椒翻炒
5.放入剛才炒好的肉片，放生抽調(diào)味，翻炒幾下，最后放豆豉辣醬即可出鍋
烹飪技巧
1、五花肉要選擇層次多的，帶皮炒味道更好吃；
2、如果沒有剁辣椒，可選新鮮的湖南小尖椒代替 。
營養(yǎng)價(jià)值
辣椒
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物 。辣椒屬為一年或多年生草本植物 。果實(shí)通常成圓錐形或長圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見 。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味 。能增進(jìn)食欲 。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位 。
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