PS：
1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多 ， 可在下鍋頭一天 ， 往牛肉上涂一層干芥末 ， 煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋 。這樣處理的牛肉 ， 不但易熟 ， 而且肉質(zhì)變嫩 。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快 。
2、煮牛肉時(shí) ， 先縫一個(gè)紗布袋 ， 放進(jìn)少量茶葉 ， 將袋扎好 ， 放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉 ， 這樣牛肉熟得快 ， 味道清香 。
3、煮牛(羊)肉時(shí) ， 放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂 ， 不僅熟得快 ， 而且去膻味 。4、紅燒牛肉時(shí) ， 加少量雪里蕻 ， 可使肉味鮮美 。
制作竅門
姜不僅是調(diào)味品 ， 而且還能嫩化牛肉 。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬 ， 可以將洗凈的\’鮮姜切成小塊 ， 搗碎 ， 再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁 ， 把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中 ， 攪拌均勻 ， 使牛肉片表面均勻沾上姜汁 ， 在常溫下放置1小時(shí)左右 ， 即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了 。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口 ， 香味濃郁 ， 又無生姜的辛辣味 。
要把牛肉燉爛 ， 可在燉肉時(shí)往鍋里加幾片山楂片 ， 然后用文火慢慢燉煮 ， 這樣可使牛肉酥爛且味美 。另外 ， 煮牛肉時(shí) ， 應(yīng)該先將水燒開 ， 再往鍋里放牛肉 。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分 ， 而且味道特別香 。
燉牛肉做法三
紅酒燉牛肉的做法
制作材料
菜系：法國菜、做法：燉菜、口味：其它口味、
主料：牛肉、(臀);
輔料：胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)、旱芹、1根;
調(diào)料：紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆;
紅酒燉牛肉的做法：
1、將牛肉切大塊 ， 胡蘿卜切滾刀塊 ， 芹菜切小段 ， 洋蔥切正方片;
2、倒入紅酒和橄欖油將以上食材加入香料一起腌制24小時(shí);
3、腌好后把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水 ， 牛肉瀝干后用少量油炒香;
4、牛肉炒好后撈出控油 ， 另起鍋炒蔬菜蔬菜炒熱后加如番茄醬和少許黃油一起炒;
5、蔬菜炒至斷生后加入牛肉同炒并撒入兩勺面粉 ， 翻炒至面粉熟了加入高湯和紅酒煮沸;
6、煮沸后改中小火繼續(xù)燉1.5小時(shí) 。
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燉牛肉的家常做法有哪些牛肉是很有營養(yǎng)價(jià)值的食材 ， 并且味道要比豬肉好上很多 ， 所以深受人們的喜愛 。但是有些人燉牛肉的時(shí)候往往會(huì)很頭疼 ， 因?yàn)榕Ｈ獠皇悄敲慈菀谉鯛€的 ， 那么下面就為大家介紹燉牛肉放什么容易爛和燉牛肉的幾種家常做法 。
燉牛肉放什么容易爛
買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊 ， 用清水泡至2小時(shí)候以上 ， 中途要換幾次水 。泡出牛肉的血水 。
肉中的血水雖然在燉煮的時(shí)候會(huì)漂浮出來一些 ， 但是大部分會(huì)因?yàn)闇囟壬叨?nbsp;， 不僅影響牛肉的味道 ， 也會(huì)影響口感 。
準(zhǔn)備好調(diào)料 ， 調(diào)料不能太多 ， 太多調(diào)料味很重 ， 也會(huì)影響牛肉的肉香 。
燉牛肉時(shí)隨著調(diào)味料 ， 放幾顆山楂 ， 山楂為消食常用的食品 ， 尤其是消化油膩肉積功效顯著 ， 山楂中有機(jī)酸含量高 ， 可以嫩化牛肉纖維 ， 從而使其更容易燉爛 ， 還能起到解膩的作用 。山楂的量不要過多 ， 一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味 。
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