蒸肉米粉怎么做介紹蒸肉米粉做法之前，我覺得有必要給大家先介紹一下湖北的粉蒸肉（包含粉蒸排骨） 。湖北的粉蒸肉最有名氣的就數(shù)沔陽三蒸了，湖北的粉蒸肉的特點是不會加入太多的調(diào)味料，比如豆瓣醬，那一定是不會添加的，主要是吃粉蒸肉的原味，色澤也不會太過濃烈，葷素搭配，蔬菜打底，我感覺一般都是土豆、蓮藕、紅薯、芋頭打底 。肉在上面，打底的蔬菜吸收五花肉的油脂和脂肪，軟糯清香、入口順滑還不油膩 。
在家制作蒸肉米粉，我們需要準(zhǔn)備這樣幾種食材和調(diào)料？秈米、糯米、八角、花椒、食鹽等，我們先介紹一下什么是秈米？什么是糯米？
秈米，秈米的粘性較小，米質(zhì)較脆，米粒細(xì)長或長橢圓形，細(xì)膩可口、軟韌有勁而不粘，吸水性強(qiáng)、膨脹程度較高，所以比較適合做米粉 。糯米，口感軟糯、粘性強(qiáng)，屬于一種溫和滋補(bǔ)的食品 。
制作蒸肉米粉時，我們選擇秈米搭配糯米的做法，一小碗秈米中加入少量的糯米，主要是讓做好的蒸肉米粉的口感更加軟糯有粘性，但全都用糯米，口感又不太好，不易消化，所以大量的秈米搭配糯米，軟韌有勁的秈米被粘性強(qiáng)的糯米粘連一起，口感會比較復(fù)合，這是我自己比較喜歡的口感，大家也可以直接用家中的東北大米搭配糯米也是可以的 。
下面簡單給大家介紹一下在家如果制作蒸肉米粉？
1、鍋中不放油或者其他，將我們剛剛準(zhǔn)備好的秈米和糯米，放入炒鍋中，放入1-2顆八角、3-5?；ń罚蠹也灰X得多放調(diào)料，味道就會更好，八角和花椒多了，之后蒸好的米粉只有八角和花椒的香味，而沒有米粉的香味了 。小火干炒，炒出大米的香味，炒至變黃，能聞到吃爆米花的香味，其實大米在鍋中干炒是非常香的，炒制的時間大約5-8分鐘，這個不能急，一定要中小火，慢慢來，要不斷翻炒，不然鍋中的大米容易糊，糊了就會苦；
2、大家最好使用鐵鍋來炒，不粘鍋這樣干炒很傷鍋，而且大米也炒的不香，不要放油也不要放水，就是中小火干炒，炒好之后，可以用筷子夾出八角和花椒粒；
3、最后家中有料理機(jī)可以用機(jī)器將炒好的大米稍微打碎一些但是也要能看到明顯的顆粒，沒有料理機(jī)的可以用搟面棍，將大米搟壓碾碎就行了；
4、蒸肉的米粉大致做好了，為了讓蒸肉米粉的味道更好，可以加入少量的食鹽，攪拌均勻即可；
5、最后就是將做好的蒸肉米粉放在焯過水的排骨上面，放入生抽、老抽、紅腐乳汁、食鹽、攪拌均勻后腌制一下排骨；
自制粉蒸肉的米粉怎么做蒸肉米粉是制作粉蒸肉和其它粉蒸類食品不可或缺的食材 。自制的米粉非常香 。粉蒸肉的米粉做法如下：
原料：大米、糯米、八角、桂皮
做法：
1、準(zhǔn)備好食材，加1/3的糯米，做出來的米粉更好吃 。
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2、米洗干凈，瀝干水分 。
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3、全程開小火，干鍋，下米和八角，桂皮翻炒，一直不能停鍋鏟，要不停的炒 。
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4、炒至米變金黃色，出香味，?；?。
5、炒好的米粉放料理機(jī)打成粉，成大顆粒狀就行，不用太細(xì) 。就可以蒸肉了 。
蒸肉米粉怎么做才好吃用料
主料；大米500克 。
自制；蒸肉米粉的做法 。
1、用料：大米500克 。
2、大米淘洗兩遍 。
3、倒入網(wǎng)篩中，攤開，晾干表面水分 。
4、倒入鍋中，中小火翻炒 。
5、直至米粒變成淺金色 。
6、出鍋，攤開晾涼 。
7、放入料理機(jī)中 。
8、攪打成帶細(xì)碎顆粒的粉狀 。
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