食材：牛肉500克 白菜300克 番茄400克 蔥1段 姜5片 蒜3瓣 八角1個 桂皮1小塊 冰糖6粒 鹽適量 熱水適量 食用油適量 紅干椒5個
步驟：
1牛肉切塊冷水下鍋 ， 淋入一勺料酒大火煮沸后撈出備用 。
2番茄燙去皮切塊 ， 白菜撕成小片 ， 準備蔥段、姜蒜片、紅干椒、八角、桂皮和冰糖 。
3起油鍋下牛肉翻炒變色 ， 加入配料炒香 ， 下番茄翻炒均勻 。
4調(diào)入1勺料酒 2勺生抽 1勺老抽翻炒 ， 添入熱水大火煮沸 ， 改小火燉煮約一小時 。
5下白菜拌勻繼續(xù)燉十五分鐘左右 ， 根據(jù)個人口味酌情加鹽 ， 撒蔥段即可 。
食材：
牛腩2斤 ， 土豆2個、番茄4個、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、冰糖30克、干辣椒
做法：
1番茄和土豆去皮切塊 ， 牛肉洗凈切塊 ， 冷水下鍋 ， 加蔥姜料酒煮開 ， 撇去浮沫 ， 撈出沖洗干凈瀝干水份備用
2鍋中入油下冰糖 ， 小火翻炒至香油色 ， 倒入牛肉翻炒均勻上色 ， 加蔥姜八角桂皮香葉干辣椒炒出香味（內(nèi)壁耐磨的鍋直接少洗一個炒糖色的鍋 ， 哈哈 ， 真香）
3加入番茄塊翻炒炒出湯汁 生抽2勺 老抽1勺 蠔油2勺翻炒入味 ， 倒入適量開水 ， 大火煮開轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮1小時 ， 放番茄塊和土豆塊 ， 加適量鹽燉10分鐘至土豆軟爛 ， 出鍋前加少許胡椒粉調(diào)味 ， 收汁即可 湯汁不用收太多 ， 用來拌飯真的太香了
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燉牛肉的3種做法 燉牛肉的3種做法
燉牛肉 ， 主料 ， 牛肋板肉 。通過燉制 ， 大眾化菜 ， 非常適宜身體虛弱及病后恢復(fù)期的人吃 。此菜特點色澤紅亮 ， 軟綿香嫩 。以下是我為大家整理的關(guān)于燉牛肉的3種做法 ， 供大家參考!
燉牛肉做法一
制作食材
牛肋板肉五斤;醬油五兩;食鹽二兩;蔥段三棵;甜面醬一兩;蒜一頭;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩
制作流程
將牛肋板肉洗凈 ， 控去血水 ， 鋸刀切成大方塊 ， 泡在冷水里約三十分鐘左右 ， 放入開水鍋里煮透撈出 。重換一鍋水再煮入牛肉 ， 待浮沫飄起后撇去 ， 加入各種調(diào)料和藥料(要用布包住以便下次使用) ， 用溫火慢慢燉爛即成 。
制作竅門
1、燉牛肉時 ， 應(yīng)該使用熱水 ， 不可使用冷水 ， 因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固 。
防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鮮美 。
2、旺火燒開后 ， 揭開蓋子燉20分鐘以去除異味 ， 然后加蓋 ， 改用微火 ， 使湯面上浮油保持一定溫度 ， 以起到燜的作用 。
3、在燒煮過程 ， 鹽要放入遲 ， 水要一次加足 ， 如果發(fā)現(xiàn)水太少 ， 應(yīng)加開水 。
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