【步驟六】：雞肉基本上炸了5-8分鐘了，然后撈出來，重新開大火，把油溫升至9層熱后，把雞肉第二次倒入鍋中炸成金黃色，然后撈出來把油瀝干，這一步主要是讓雞肉上色變成金黃，同時雞肉也會變得外焦里嫩，吃起來也非常香 。
【步驟七】：鍋中留少量底油，放入姜蔥末爆香，然后加入干辣椒段、花椒和青紅尖椒，放一點毛毛鹽，然后炒出香味 。
【步驟八】：我們把炸過的雞肉倒里邊快速翻炒均勻之后往過邊淋入一勺料酒，翻炒一下，然后加入少許白糖和熟白芝麻，翻炒均勻增鮮和調味即可出鍋 。
【產(chǎn)品圖】：麻辣好吃的家庭版“辣子雞”就做好了，
——技術總結和注意事項——
以下就是辣子雞最簡單的家常做法，香辣酥脆又入味，想要好吃其實很簡單，我們要把雞肉剁成丁，盡量小一點 。然后腌制入味，放入鍋中炸熟、撈出來，添加部分調料，炒制入味就可以了 。一道好吃的“辣子雞”就做好了，是不是很是簡單，我們在做這道菜的時候要想好吃，一定要注意一些細節(jié)就可以了；
（1）我們在做之前，最好把雞用火燒一下，可以去除絨毛，同時也去除一下腥味，然后我們要將雞肉進行浸泡，而且最好用溫水，水里加上白醋，溫水和白醋都能促進血水的排出 。
（2）由于這道菜不是燉、燒、只是簡單稍微炸，所以我們要把雞肉切成比較小的塊，這樣容易入味，也容易熟 。之后我們要進行腌制，加食鹽讓雞肉提前入味，但是加食鹽會使肉質緊縮，所以我們要再加上點淀粉嫩肉，加淀粉要想不粘鍋，最后還要淋上點熟油，這樣腌制好的雞肉炒出來非常的好吃入味 。
家常菜辣子雞的做法辣子雞的做法如下：
主料：雞腿三個；蔥姜適量；干辣椒一把；雞蛋一個；辣椒粉一勺；花生米一把；白芝麻一把 。
輔料：料酒兩勺；醬油3勺；蠔油一勺；鹽適量 。
步驟如下：
1.食材都準備好 。
2.雞腿清洗干凈，剁成塊，大概一個能剁8塊左右，太小了吃著肉少不過癮 。
3.除干辣椒、一半花椒、花生米、芝麻以外，所有的調料放入雞腿攪拌，辣椒面是靈魂所在千萬不能忘，愛吃辣的可以再多加一勺 。
4.充分攪拌好后腌制（用筷子粘點汁稍微試試咸淡，酌情增減和醬油） 。
5.下油鍋炸之前把所有的能看的見的調料都挑出來，挑完再加一小把玉米淀粉攪拌均勻就可以了 。
6.油燒至七八成熱，將腌制好的雞腿輕輕倒進去，小火炸熟，撈起再大火復炸一遍 。
7.表面上色了，顏色變得焦黃撈出來，控油備用 。
8.接著來處理其余食材，花生米倒入油鍋中炒至焦黃，我是用空氣炸鍋炸的，220度炸6分鐘，這顏色剛剛好 。
9.干辣椒切段、洋蔥切調備用 。
10.鍋里留少許油，下蔥段和干辣椒中小火煸炒，炒到辣椒微微變色，辣味飄出 。
11.將雞腿倒進去一起混合翻炒 。
12.出鍋前將炸好的花生米倒進去混合均勻，然后撒入熟芝麻即可 。辣子雞就完成了 。
家常菜辣子雞的做法家常菜辣子雞的做法如下：
1、將雞肉切成一厘米見方的雞丁，加鹽、料酒、姜片、大蔥段、白胡椒粉、花椒抓勻，腌15分鐘后放入芡粉、蛋清抓勻 。
2、在油鍋里放入姜片、大蔥段、花椒、雞丁，用低溫炸三分鐘，撈出瀝干，挑出大蔥，再用高溫快速炸一分鐘，微微金黃后撈出 。
3、另起油鍋，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞丁、調味料翻炒三分鐘左右，淋入辣子油，放入大蔥段翻炒幾下出鍋，撒少許熟芝麻即可 。
辣子雞是中國四川、重慶、貴州、湖南、江西等地的一道特色名菜，屬于川菜、湘菜、黔菜等 。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛 。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃，鮮香可口 。
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