熏魚的做法大全上海熏魚演變至今又稱上海爆魚，既可冷吃又可熱吃 。經(jīng)過炸制的魚肉趁熱浸入冷透的醬汁中，外脆內(nèi)嫩，醬香多汁！
做法一
食材準備：
草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯
制作步驟：
1、將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味)。
2、花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻)浸泡4分鐘左右 。
3、當?shù)诙~炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續(xù)泡第二批魚片 。
4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食 。
做法二
食材準備：
青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量 。
制作步驟：
1、魚從脊縱分，每隔魚骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝干水 。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出 。（炸時不宜經(jīng)常翻動，以免弄碎魚塊 。）
2、傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃 。把炸好的魚塊放入調(diào)好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤 。
做法三
主料：鯧魚 500g ；蔥花 1大匙；姜 3片
調(diào)料：油 適量；酒 3大匙；醬油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉1小匙；茴香1個
制作步驟：
1、鯧魚切成塊狀，用紙巾擦干水 。
2、小鍋中加入a)的調(diào)料、姜片和水(約1—2倍)，煮開后加入蔥花稍煮，熄火 。
3、將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出后立即放入煮開后的2)中，浸幾分鐘撈出 。
做法四
食材準備：
鯉魚，老抽，米酒，白糖，鹽，五香粉，糟鹵 。
制作步驟：
1、將鯉魚去膛洗凈，將頭與尾去除，魚身切成3厘米左右的段備用 。
2、鍋中燒開水，將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開后倒入容器冷卻備用 。
3、將糟鹵倒入冷卻的調(diào)味汁中攪拌均勻 。
4、鍋內(nèi)燒熱油，大概7成熱時，放入魚塊炸至熟透，魚表面呈金黃色出鍋 。
5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調(diào)味汁中充分浸泡12小時即可食用 。
做法五
蘇式熏魚材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤；蔥3支；姜5片；醬油5大匙；酒1大匙；
鹽1/2小匙；糖4大匙；五香粉1小匙；油5杯；開水1.5杯；
做法:
1 將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)
2蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右
3 花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中浸泡4分 鐘左 右。
當?shù)诙~炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續(xù)泡第二批魚片 。
4 同做法一第四步
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怎么做熏魚熏魚一：黃花魚、白酒、冰糖、紅糖、五香粉、醋、、醬油、鹽、大料、花椒、姜片各適量 。黃花魚洗凈后魚身剌開花刀，用鹽、白酒、姜片腌制2小時 。鍋中加水燒開放入冰糖、紅糖、五香粉、醋、醬油、鹽、大料、花椒熬20分鐘湯汁入味后倒入器皿中 。魚腌好后擦干魚身，油熱后放入炸至兩面金黃 。將炸好的魚放入湯汁中浸泡半天即可撈出食用 。
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