辣子雞的制作方法家常辣子雞的制作方法家常
主料
雞腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g
配料
油適量、鹽適量、蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量、玉米適量、淀粉適量、生抽適量、腐乳汁適量、味精適量 、白開水適量、 姜適量
制作步驟
1.準(zhǔn)備好所有材料，把干辣椒用清水洗干凈上面的灰塵，然后晾干 。
2.用剪刀把干辣椒剪成段 。
3.雞腿用刀剔掉骨頭 。
4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制半小時 。
5.加入適量玉米淀粉抓勻 。
6.油鍋里的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸制表面微縮，撈出后控干油 。
7.另取一個小碗，倒入生抽 。
8.加入一勺腐乳汁 。
9.加入適量白開水?dāng)噭?。
10. 加入適量鹽，攪拌至鹽化開 。
11.鍋里把油燒到八成熱，倒入雞塊復(fù)炸一次，炸制表面金黃撈出 。
12.鍋里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香 。
13.倒入雞塊翻炒 。
14.加入蔥姜蒜翻炒 。
15.倒入剛才調(diào)好的料汁 。
16.關(guān)火，加入味精
17.裝盤即可成菜 。
制作竅門
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒 。
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道 。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,
辣子雞是一道經(jīng)典的家常菜，一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色 。
辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛 。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃 。
【制作材料】：半年左右的公雞一只、新鮮的青紅辣椒各5個
【腌制調(diào)料】：蔥姜適量、料酒10克、鹽2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克
【制作調(diào)料】：姜幾片、大蔥一節(jié)、干辣椒10個、花椒粒30粒、白糖3克、鹽1克、料酒5克、熟芝麻20克
——制作方法和步驟——
【步驟一】：我們先把殺好的雞用清水浸泡30分鐘，把血水泡出，然后沖洗干凈后，把水瀝干，然后把雞肉剁成小塊，放盆中 。
【步驟二】：我們一次加入一勺料酒、料酒10克、鹽2克、胡椒面3克，蔥姜簡單切一下，然后用手把蔥姜攥出汁，放入雞肉里邊，用手不停的抓揉，知道雞肉發(fā)黏后，就可以了，然后腌制20分鐘左右，鹽和調(diào)料一定要加夠，這樣雞肉才能入味 。
【步驟三】：在腌制雞肉的同時，我們開始準(zhǔn)備輔料，我們青紅尖椒洗凈切成圈，干辣椒切成小段，把蔥姜切成粒一起放入盆子中，然后加入一把花椒粒 。喜歡麻辣的，我們可以多多的放辣椒和花椒 。
【步驟四】：雞肉腌制完成后，我們放一勺玉米淀粉約20克，繼續(xù)用手充分抓勻，目的是鎖住水分，這樣雞肉吃起來也比較嫩，然后放一勺植物油約10克，然后攪勻，目的是待會過油不粘連 。
【步驟五】：所有的食材準(zhǔn)備好后，我們?nèi)∫粋€鍋，然后放入300克是植物油，家中允許的話可以多放點(diǎn)油，然后燒熱至8成熱，把雞肉倒入鍋中，迅速滑散，然后開中火把雞肉的水汽炸出，同時把雞肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分鐘左右 。大家要掌握好時間，不要炸過火，讓雞肉變老變柴，影響口感 。
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