胡椒粉簡介胡椒粉是一種常用的調(diào)料 ， 因其麻辣辛香的味道 ， 會(huì)讓人胃口大開 ， 深受人們的喜愛 ， 每家廚房基本上都會(huì)備有 。細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn) ， 其實(shí)胡椒粉也分為兩種 ， 一種是白胡椒粉 ， 一種是黑胡椒粉 。
我們?cè)谌粘Ｅ腼冞^程中會(huì)糾結(jié)于到底是放黑胡椒粉還是白胡椒粉呢？大家也都知道 ， 胡椒粉是用于增香提味的 ， 一旦沒有放好 ， 口感上會(huì)差很多 。對(duì)于經(jīng)常做飯的朋友還是有必要分清黑胡椒和白胡椒的 ， 只有分清楚了 ， 才能更好地食用 ， 最大程度發(fā)揮其優(yōu)勢(shì) 。
黑胡椒和白胡椒其實(shí)都是用同一種胡椒的果實(shí)加工而成的 ， 只是加工方法和果實(shí)的成熟度不同 。黑胡椒粉是用未成熟而曬干的果實(shí)加工而成 ， 果皮皺巴且黑 ， 氣味很淡；而白胡椒粉是用成熟的果實(shí)脫去果皮的種子加工而成 ， 顏色灰白 ， 氣味較濃 。
胡椒粉除了在加工方法和成熟度不同之外 ， 兩者在食用上也稍有不同 。接下來就來給大家仔細(xì)分析下 ， 可以一起來看哦~
黑胡椒粉
黑胡椒粉香中帶點(diǎn)辣 ， 可以增香 ， 也有很好的去腥效果 ， 一般適用于腥味比較重的食物中 ， 像烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴的時(shí)候就常會(huì)用到黑胡椒粉 。比如平時(shí)常見的就是做煎牛排的時(shí)候用黑胡椒粉 ， 吃起來鮮香無比 ， 美味無窮 。
白胡椒粉
白胡椒采制的時(shí)候需要經(jīng)過去皮 ， 其藥用價(jià)值會(huì)比黑胡椒稍高一點(diǎn) 。相對(duì)比黑胡椒粉 ， 白胡椒粉更適用于中國家庭 。一般在做菜、做湯時(shí)都會(huì)用白胡椒粉 ， 提鮮效果很好 ， 會(huì)更加好喝 。而且白胡椒還有驅(qū)寒防暖的作用 ， 因此在做涼拌菜的時(shí)候 ， 也適合加白胡椒粉 。
不管是黑胡椒粉還是白胡椒粉 ， 放的時(shí)間都是很講究的 ， 都是要在食物快熟的時(shí)候放進(jìn)去 ， 因?yàn)樗麄儍蓚€(gè)都受不了高溫 ， 如果長時(shí)間的悶煮 ， 味道會(huì)被直接發(fā)散掉 ， 達(dá)不到增香的效果 ， 整體口感也會(huì)很差 。
胡椒粉是什么辣嗎白胡椒粉是什么胡椒粉是由熱帶植物胡椒樹的果實(shí)碾壓而成一種調(diào)料 ， 胡椒粉含有的特殊成分使味道具有特有的芳香味道 ， 還有苦辣味 。
胡椒粉分為白胡椒粉和黑胡椒粉 ， 其中白胡椒粉是用的完全成熟后的果實(shí) ， 黑胡椒粉是用的未成熟果實(shí) 。
1.白胡椒：香味稍淡 ， 辣味更濃 ， 能夠提鮮味 ， 適合做葷菜 ， 也可以和素菜搭配 ， 白胡椒粉藥用價(jià)值更高 ， 走表 ， 辛散作用更好 。
【胡椒粉】2.黑胡椒：香味更濃 ， 做菜能達(dá)到香中帶辣、美味醒胃的效果 ， 多用于做肉菜 。
擴(kuò)展資料
胡椒粉的主要成分是胡椒堿 ， 也含有一點(diǎn)量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮 ， 能祛腥、助消化 ， 黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈 ， 香中帶辣 ， 祛腥提味 ， 更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴
無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸 ， 應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)加少許 。保存時(shí) ， 鮮胡椒可以冷藏 ， 胡椒粉應(yīng)在密封容器中 ， 避免受潮和光照 ， 時(shí)間都不宜太久 。
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