芝麻醬有哪些營養(yǎng)芝麻醬，氣味芳香、味美可口，既是調(diào)味品，又有獨特的營養(yǎng)作用 。其獨特的營養(yǎng)價值在于它所含的眾多的營養(yǎng)素中有“四高”：高鈣、高鐵、高蛋白和高亞油酸 。
高鈣
芝麻醬所含的鈣比豆類和蔬菜都高 。每百克芝麻醬含鈣870毫克，僅次于蝦皮 。常食芝麻醬可補充膳食中的鈣不足 。
高鐵
每百克芝麻醬含鐵
高達58毫克，比豬肝的鐵含量高1倍，比雞蛋的鐵含量高出6倍 。每吃進去10克(約1湯匙)芝麻醬，可攝入鐵5.8毫克，已接近周歲左右小兒每日鐵的供給量 。
高蛋白
每百克芝麻醬含蛋白質(zhì)20克，比瘦豬肉、雞蛋、小黃魚、鯧魚等含蛋白質(zhì)要高 。
高亞油酸
芝麻醬中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中亞油酸高達50％，這對軟化血管很有益 。
芝麻醬所含有的豐富的鐵、鈣、蛋白質(zhì)、磷、核黃素和芳香的芝麻酚，都是兒童身體生長發(fā)育所需的營養(yǎng)要素 。在膳食中注意經(jīng)常給兒童補點芝麻醬，不僅對調(diào)整某些兒童的偏食厭食有積極的作用，對于預(yù)防缺鐵性貧血、佝僂病以及促進骨骼、牙齒的發(fā)育，都大有益處 。
芝麻醬含高鈣高鐵，是中老年人食物補鈣、補鐵的一種理想的保健食品 。芝麻醬中所含的亞油酸和芝麻素，有軟化血管和降低體內(nèi)“壞膽固醇”的功效，因而，常吃芝麻醬，可預(yù)防冠心病等心血管疾病 。
芝麻醬的營養(yǎng)價值及功效與作用芝麻醬的營養(yǎng)價值
1、芝麻醬富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的保健價值 。
2、芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次于蝦皮，經(jīng)常食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處(不要與菠菜等蔬菜共食，否則與蔬菜中的草酸或可溶性草酸鹽發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)生成草酸鈣沉淀影響鈣的吸收) 。
3、芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍，經(jīng)常食用不僅對調(diào)整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血 。
4、芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落 。
5、芝麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用 。
芝麻醬的功效與作用
1、增進食欲 。芝麻醬可促進食欲，更有利于招牌營養(yǎng)素的吸收 。
2、延緩衰老 。芝麻醬維生素E含量將近70%，具有優(yōu)異的抗氧化作用，可以保肝護心、延緩衰老 。
3、預(yù)防脫發(fā) 。黑芝麻富含生物素，對身體虛弱、早衰而導(dǎo)致的脫發(fā)效果最好，對藥物性脫發(fā)、某些疾病引起的脫發(fā)也會有一定療效 。
4、增加皮膚彈性 。常吃芝麻醬還能增加皮膚彈性 。
5、補血 。經(jīng)常食用芝麻醬不僅對調(diào)整偏食厭食有積極的作用，還能預(yù)防缺鐵性貧血 。
6、促進骨骼發(fā)育 。芝麻醬中含鈣量極高，僅次于蝦皮，經(jīng)常食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處 。7潤腸通便芝麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用 。
芝麻醬的做法
主料：黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄欖油，麻油)
1.芝麻先淘洗干凈;
2.放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒干，然后轉(zhuǎn)中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內(nèi)顏色略為黃色，吃一口很香就可以了 。
3.炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗，調(diào)好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會干磨石磨 。
4.把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放涼后放入冰箱保存 。
芝麻醬的食用方法
(1)芝麻醬可甜可咸，吃法也多樣 ?？梢耘c主食搭配，比如吃面包、饅頭時可以涂抹點芝麻醬 ?？捎弥ヂ獒u拌面條、摻在粥里等 。一碗飄香拌面讓我們食欲大開 。也可以做成芝麻醬花卷，不僅豐富了主食的美味，也提高了膳食的營養(yǎng)價值 。
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