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食品中的這些微生物代表什么意思 17種意思都不同

小知識

食品中的這些微生物代表什么意思 ， 這17種微生物的意思都不同 ， 感興趣的朋友快來看看吧 。
食品中的這些微生物代表什么意思
一、大腸菌群
大腸菌群 ， 它不代表某一個或某一屬細菌 ， 而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌 。
大腸菌群都是直接或間接地來自人和溫血動物的糞便 。 一般食品中大腸菌群超標 ， 表示食品受動溫血動物的糞便污染 ， 其中典型大腸桿菌為糞便近期污染 ， 其他菌屬則可能為糞便的陳舊污染 。
人吃了大腸菌群超標的食物可能會導致：腸道傳染病、食物中毒等 。
大腸菌群 ， 它不代表某一個或某一屬細菌 ， 而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌 。
大腸菌群都是直接或間接地來自人和溫血動物的糞便 。 一般食品中大腸菌群超標 ， 表示食品受動溫血動物的糞便污染 ， 其中典型大腸桿菌為糞便近期污染 ， 其他菌屬則可能為糞便的陳舊污染 。
人吃了大腸菌群超標的食物可能會導致：腸道傳染病、食物中毒等 。

二、霉菌
霉菌 ， 是絲狀真菌的俗稱 ， 意即"發(fā)霉的真菌" ， 它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體 ， 但又不像蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實體 。 在潮濕溫暖的地方 ， 很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落 ， 那就是霉菌 。
霉菌在我們的生活中無處不在 ， 它比較青睞于溫暖潮濕的環(huán)境 ， 一有合適的環(huán)境就會大量的繁殖 ， 必須采取措施來阻止霉菌的繁殖或切斷其傳播途徑 ， 就可以擺脫霉菌的污染 。
霉菌毒素對人主要毒性表現(xiàn)在神經(jīng)和內分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等 。

三、酵母
酵母是一些單細胞真菌 ， 并非系統(tǒng)演化分類的單元 。 是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱 ， 一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細胞真菌 ， 有的為致病菌 。
空氣中、人體中都存在一定數(shù)量的酵母菌 ， 只要在合適的環(huán)境就會快速繁殖;吃了酵母菌污染的食品易造成食物中毒 ， 有些免疫力低的人群亦可能發(fā)生酵母菌感染 。

四、金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌是人類的一種重要病原菌 ， 隸屬于葡萄球菌屬 ， 有“嗜肉菌"的別稱 ， 是革蘭氏陽性菌的代表 ， 可引起許多嚴重感染 。
金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在 ， 空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到 。 因此 ， 食品受到污染的機會很多 。 美國疾病控制中心報告 ， 由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位 ， 僅次于大腸桿菌 。
金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌 ， 可引起局部化膿感染 ， 也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等 ， 甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染 。

五、沙門氏菌
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌 。 沙門氏菌屬有的專對人類致病 ， 有的只對動物致病 ， 也有對人和動物都致病 。 沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱 。
感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品 ， 可使人發(fā)生食物中毒 。 據(jù)統(tǒng)計在世界各國的種類細菌性食物中毒中 ， 沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首 。
沙門氏菌主要污染肉類食品 ， 魚、禽、奶、蛋類食品也可受此菌污染 。 沙門氏菌食物中毒全年都可發(fā)生 ， 吃了未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他環(huán)節(jié)污染的牲畜肉是引起沙門氏菌食物中毒的最主要原因 。
由沙門氏菌引起的食品中毒癥狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等 ， 還伴有乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發(fā)熱、躁動不安和嗜睡 ， 延續(xù)時問2～3d ， 平均致死率為4.1% 。

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