油炸臭豆腐制作方法和配料油炸臭豆腐制作方法和配料
一、用料
主料豆腐500克臭豆腐2塊
輔料花生（炒）50克芝麻20克
調(diào)料色拉油適量芝麻醬15克蒜蓉辣醬15克辣椒油1大勺孜然8克辣椒粉適量
二、自制油炸臭豆腐的做法
1、將豆腐切成1~1、5厘米厚的小方塊（不要切得太薄，那樣炸好后太干）
2、將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會(huì)
3、取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產(chǎn)臭豆腐，盒里的每一塊都是單獨(dú)真空包裝的
4、將里面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁
5、將豆腐塊放入一個(gè)干凈的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中 。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過拌的時(shí)候一定要輕一點(diǎn)不要將豆腐塊弄碎了
6、將豆腐塊腌制20分鐘后再炸，腌的時(shí)間越長味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中腌制儲(chǔ)存時(shí)間長一些
7、炸臭豆腐之前先調(diào)一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺、盒裝或瓶裝臭豆腐15克（半塊）都放入碗中壓碎拌勻，如果太干可以放適量的溫水?dāng)嚦珊褚稽c(diǎn)的糊狀，然后放入辣椒油拌勻成稀糊狀
8、炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來：將炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用搟面杖搟成粉狀，帶點(diǎn)細(xì)小的顆粒也沒關(guān)系
9、將花生芝麻粉放入盤中，再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了
10、將干凈的鍋中放入植物油燒熱（臭豆腐放進(jìn)去四周會(huì)起密集的泡泡的程度），將腌好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時(shí)撈出控油 。鍋里少放一些油，可以分幾次炸完，因?yàn)檎ㄍ瓿舳垢挠陀形兜雷鰟e的不能用，放的油多就浪費(fèi)了 。不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
11、將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹簽子上，然后將兩面都刷上之前做好的醬料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根據(jù)自己的喜好決定量的多少）；家里自己吃可以不用竹簽子穿，直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以了
12、然后在蘸料盤中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉即可開吃了
油炸臭豆腐制作方法和配料是什么主料：北豆腐1塊 。
輔料：臭豆腐乳適量、白酒適量、礦泉水適量 。
自制臭豆腐的做法
1、將豆腐切成塊，放入容器里 。
2、準(zhǔn)備臭豆腐乳三塊 。
3、用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻 。
4、倒入高度數(shù)的白酒 。
5、將調(diào)好的臭豆腐液倒入豆腐中 。
6、將容器蓋好 。
7、發(fā)酵24小時(shí)后就可以吃了 。
8、將發(fā)酵好的豆腐放入油鍋炸 。
9、炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒面和孜然粉即可食用 。
10、成品 。
油炸臭豆腐怎么做油炸臭豆腐的做法
菜系及功效：湘菜
口味：香辣工藝：炸油炸臭豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)1000克
調(diào)料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克
油炸臭豆腐的特色：聞起來臭，吃起來卻香，外焦里嫩，香辣味美 。教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃1.將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻；
2.再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時(shí)間；
3.鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi)；
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