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火爆腰花的制作方法火爆腰花怎么做，炒腰花對(duì)火候要求很嚴(yán)格。原料：豬腰一對(duì)，青紅椒少許，鹽、醬油、胡椒、味精、料酒、醋、辣椒醬、色拉油、濕淀粉適量。做法：將豬腰的外膜去掉，對(duì)剖，割去腰騷，使其成為兩扇凈豬腰。先斜刀，深度為2/3，再交叉直刀，深度為4/5，直刀每三刀斷一下，這種刀法一般家庭容易掌握。青紅椒洗凈后改刀成菱形片焯水待用。將豬腰洗凈后瀝干水分，加適量食鹽、料酒、醋、胡椒、生粉勾芡待用。鍋內(nèi)上底油，燒至七八成油溫時(shí)，下入腰花炒至腰花變色發(fā)白、卷縮翻花時(shí)，下入青紅椒片，烹入用適量鹽、料酒、辣椒醬、水淀粉調(diào)好勾芡的汁，看到豬腰起花，即可淋入明油起鍋裝盤。烹調(diào)竅門：腰子不要用冷水凍過(guò)和打過(guò)水的，襖選用新鮮的，劃刀時(shí)刀口深淺要一致，目的是腰花下鍋后能受熱均勻，成形美觀。勾芡最好在腰花下鍋之前進(jìn)行，如勾芡過(guò)早，由于鹽的滲透作用，會(huì)使腰花脫水下鍋時(shí)造成糊漿，影響成菜質(zhì)量。炒腰花時(shí)火要大，油溫稍高，注意力要集中，看到腰花變色發(fā)白、卷曲成形時(shí)迅速下配料和勾芡，才能達(dá)到細(xì)嫩，清爽的效果。
做法：
1、將豬腰對(duì)剖成兩半。
2、用刀片去里面的腰騷。
3、將腰的表面朝上，用刀均勻地斜切一道道紋路，不要切斷。
4、將腰子換個(gè)方向再切一遍，這次切時(shí)，前兩刀不切斷，第三刀切斷。
5、青筍、姜、蒜均切片，香蔥切段，泡辣椒切末，淀粉里加一點(diǎn)水調(diào)成水淀粉。
6、在青筍片中放適量鹽，拌勻腌上；腰花中放一半水淀粉、鹽、料酒抓勻碼味；將另一半水淀粉、醬油兌成芡汁；青筍、姜、蒜片、香蔥段、泡辣椒末同放一個(gè)碗里。
7、鍋中放油燒至七成熱，下腰花用大火爆炒至變色翻花。
8、立即下姜、蒜片、香蔥段、泡辣椒末、青筍片（先瀝干腌汁），炒勻。
9、烹入芡汁，翻勻。
10、起鍋裝盤即成。
火爆腰花的制作方法火爆腰花
用料
豬腰3個(gè)
姜蒜適量
小蔥白2根
【火爆腰花的制作方法和步驟火爆腰花】尖椒1個(gè)
蠔油2勺
生抽2勺
白糖2勺
陳醋4勺
淀粉少許
料酒少許
火爆腰花的做法

豬腰中間破開(kāi)，去掉腰臊，要去干凈，否則異味。
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斜切花刀，每三刀一斷。
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如圖，切出腰花。
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備蔥白段，姜蒜，尖椒，花椒少許，干辣椒段。
腰花處理兩步：
1、用少量鹽腌漬切好的腰花十分鐘，讓腰花吐水，然后清水洗凈，入清水中浸泡五分鐘，撈出瀝干水份。
2、瀝干水份腰花入盆中，入料酒，少量鹽，胡椒粉，少許淀粉上漿。
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鍋入油，六成熱入腰花炸制成熟撈出瀝油。取一碗調(diào)汁：陳醋4勺，白糖2勺，生抽2勺，料酒1勺，少許淀粉調(diào)勻。備用。
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鍋入油，少許花椒粒，蔥姜蒜，干辣椒炒香，入蠔油，尖椒翻炒兩下。
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倒入腰花，翻炒均勻后，烹入事先調(diào)好的碗汁，大火快速翻炒均勻，少許味精出鍋裝盤。
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一道鮮香的火爆腰花。
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