燒雞的制作方法一、道口燒雞
1、配料：
蛋雞一只約3.5斤左右，蜂蜜20克、姜片20克、大蔥20克，料酒150克、清水4.5斤、鹽40克、雞粉10克（按口味添加） 。
香料包（肉桂、白芷、良姜各6克、陳皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、丁香1克） 。
2、做法：
a、蛋雞宰殺制凈后，入清水侵泡半小時去除血水后，瀝干水分用兩只筷子在雞腹中橫向撐住固定；
b、將20克蜂蜜用50克溫水調勻后，均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫5-6成熱，小火炸至金黃后撈出，控油瀝干；
c、將清水4.5斤倒入湯桶中，放入香料包、姜片、大蔥，料酒、調入鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬煮20分鐘后，撈出料頭，將炸好的雞放入湯桶中，小火鹵煮1小時，關火后再在湯桶中浸泡3小時后取出即可 。
二、德州扒雞
1、配料：
白條雞或三黃雞一只約2.5斤左右，蜂蜜15克、姜片15克、大蔥15克，料酒150克、清水3.5斤、鹽30克、雞粉10克（按口味添加） 。
香料包（肉桂、白芷、八角各5克、山奈、陳皮、草豆蔻、草果、小茴香各2克、花椒兩克、丁香1克） 。
2、做法：
a、將雞宰殺制凈后，入清水侵泡半小時去除血水后，瀝干水分后，將雞頭朝上，雙翅卡住雞脖，用棉線將整雞捆成一團 。
b、將15克蜂蜜用40克溫水調勻后，均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫5-6成熱，小火炸至金黃后撈出，控油瀝干；
c、將清水3.5斤倒入湯桶中，放入香料包、姜片、大蔥，料酒、調入鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬煮20分鐘后，撈出料頭、將炸好的雞放入湯桶中，大火鹵煮10分鐘，轉小火鹵煮20分鐘后，關火后在湯桶中浸泡5小時后用撈出即可 。
燒雞的做法大全燒雞是中華風味菜肴 。將涂過飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成 。下面是我給你整理的燒雞的做法大全 。
一、關記燒雞的做法
材料
主料：雞7500克，
輔料：蓮藕50克，
調料：白砂糖30克，八角30克，丁香3克，陳皮5克，醬油25克，肉桂15克，白芷10克，高良姜20克，蓽茇5克，花椒5克，茴香籽[小茴香籽]3克，砂仁30克，肉豆蔻4克，草果5克，鹽150克，花生油200克
做法
1.選取每只重約1500克的雞5只，宰殺，煺毛，在肛門處開一6厘米長的小口，取出內臟，將雞腿插入雞腹中，將雞頭盤于翅下，依次盤好5只雞，晾一會備用;
2.將油倒入鍋中，燒到210℃左右，依次將5只雞外皮炸成金黃色，備用;
3.取帶蓋大鍋一只，放入所有調料，倒入10公斤清水燒開，將炸好的雞下入鍋中，用箅子將雞壓入湯中，燒煮;
4.湯沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使雞入味，香透入骨;
5.雞煮熟后，出鍋晾5分鐘，趁熱抹上一層香油，冷食熱吃均可 。
二、道口燒雞的做法
菜譜簡介 此雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無損，咸中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫 。
材料
主料：童子雞900克，
調料：砂仁15克，草果10克，肉桂10克，蜂蜜20克，高良姜90克，陳皮15克，丁香4克，白芷10克，肉豆蔻15克，鹽20克
做法
1.將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀;
2.然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物;
3.將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折;
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