甜酒制作方法及步驟甜酒，又稱(chēng)江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝
簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量 極少，因此深受人們喜愛(ài) 。在 一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料 。糯米酒色淡紅，所以又稱(chēng)“紅酒”，由于它滲進(jìn)了沸水，故又稱(chēng)“水酒” 。這種農(nóng)家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當(dāng)，能舒筋活絡(luò)、強(qiáng)壯體魄 。農(nóng)民逢年過(guò)節(jié)或招待賓客時(shí)，必用此酒 。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和后，叫“糟麻” 。人們把它貯藏起來(lái)作為長(zhǎng)期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚(yú)一起煮，味道極佳 。
根據(jù)美國(guó)聯(lián)邦法律，甜酒（Cordials）與利口酒（Liqueurs）意義相同，無(wú)論使用哪一種字詞，一般美國(guó)人總認(rèn)為甜酒的制成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖 。
湖南有一種特產(chǎn)也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒藥子釀成，因甜蜜而故稱(chēng) 。益陽(yáng)一帶盛行甜酒，民間在春節(jié)時(shí)大多用甜酒水待客 。有貴重客人者，用甜酒加開(kāi)水放糖煮沸后，再?zèng)_雞蛋，俗稱(chēng)“甜酒茶” 。寓意賓主之間關(guān)系甜蜜 。桃江、安化一帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待 。
做法編輯
浸泡
將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可
蒸飯
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽 。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時(shí) 。自己嘗一下就知道了 。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟 。這有失敗的經(jīng)驗(yàn) 。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì) 。
淋飯
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫 。間或用筷子翻翻以加快冷卻 。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透 。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少 。
落缸
將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫 。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng) 。這樣，甜酒釀就制作成功 。
注意事項(xiàng)編輯
1．拌酒曲一定要在糯米涼透以后 。否則，熱糯米就把霉菌殺死了 。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜 。
2．一定要密閉好 。否則又酸又澀 。
3． 溫度低也不成 。30到32攝氏度左右最好 。
4．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛 。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干
5．如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈 。
6．如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足 。
7．拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散
做甜酒如果希望得到更強(qiáng)的酒味，有兩種方法：
1．適當(dāng)延長(zhǎng)甜酒發(fā)酵時(shí)間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時(shí)，現(xiàn)您可以適當(dāng)長(zhǎng)一些 。
2．在制作過(guò)程中加拌甜酒曲時(shí)放少許酵母，但量一定要少 。
制作甜酒的步驟（一）
做法:1)糯米洗凈浸泡12小時(shí) 。
2）電飯鍋放上蒸格，放半鍋水，鋪上紗布，把泡好的糯米倒進(jìn)蒸至熟透 。
3）把蒸好的糯米飯整團(tuán)倒在一大保鮮盒里 。
4）甜酒粉用少許溫水化開(kāi)備用 。
5）等飯稍涼后，加入涼開(kāi)水，加入化開(kāi)的甜酒粉水，合上蓋用厚衣服包起 。
6）第二天加入1茶匙的白糖，用筷子攪散飯團(tuán) 。繼續(xù)用厚衣服包起 。
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