爆炒田螺可謂是夜市小吃中的常客 。 可是，由于田螺的生長習性，生活在鄉(xiāng)里田間潮濕和陰暗的泥土中 。 因而田螺渾身都帶著泥腥味 。 那么，田螺的泥腥味怎么去除？如果處理不好,可不好吃的，炒田螺就不是美食了 。
田螺的泥腥味怎么去除
很多愛吃辣的地方是用辣味來掩蓋田螺的泥腥味，但對于不喜歡吃辣的朋友來說這個方法就不行了 。
1、烹飪前的去腥處理
（1）刷洗
田螺通常身上附著青苔和寄生藻類 。 將田螺浸泡于清水中，用鋼絲球或牙刷逐個把它輕輕刷洗，再用清水沖洗 。
（2）快速吐泥
經(jīng)過搓洗按摩的田螺，再將田螺放在有醋的水養(yǎng)4小時，田螺聞到醋味會將肚里含有和泥土全部吐出 。 或者用食鹽也是可以的 。
（3）剪尾
剪掉田螺尾巴 。 減尾要深，以田螺的尾端第二圈減掉為宜 。 平口鉗橫向剪下，將田螺末端的消化腸拉出，該部分帶有大量的泥土 。 剪完再清洗 。
經(jīng)過這三個步驟的處理，可在烹煮前最大限度地去除泥腥味 。
2、烹飪時的去腥處理
可再在炒田螺的時候放點紫蘇葉進一步去腥 。 用鮮紫蘇葉或干紫蘇葉皆可 。 紫蘇含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、丁香油酚等揮發(fā)油 。 這些揮發(fā)油不僅香氣濃郁，而且具有開胃解膩、去腥提鮮的功效 。 紫蘇葉不僅能有效去除田螺的泥腥味，而且能帶出田螺本身的鮮味來，比用辣椒、蒜頭、豆豉等調(diào)味料去泥腥味的效果要好得多了 。
另外，炒田螺放紫蘇還有一個好處，田螺性寒，放紫蘇葉可以調(diào)和一下，使寒性輕一些 。
【田螺的泥腥味怎么去除 炒出美味田螺去腥很關(guān)鍵】
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