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麻辣燙怎么做啊視頻 麻辣燙的做法

云知道麻辣燙的做法


麻辣燙怎么做啊視頻 麻辣燙的做法


麻辣燙怎么做啊主料： 豆腐(南) 400克
輔料： 牛肉(肥瘦) 40克 青蒜 30克
調(diào)料： 大蔥 20克 大蒜 20克 芡粉 5克 植物油 50克 辣椒粉 10克 花椒粉 10克 鹽 5克 味精 5克 豆豉 10克 各適量
麻辣燙的做法：
1. 豆腐去硬皮、硬邊 ， 切成丁塊；牛肉切成丁塊；青蒜切碎 。
2. 豆豉搌碎 ， 與花椒混合 。
3. 豆腐丁下入滾水氽一次 ， 撈出備用 。
4. 油入鍋燒熱 ， 先將蔥、蒜炒香 ， 倒入牛肉炒至半熟 ， 再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、辣豆豉翻炒均勻 。
5. 待滾起 ， 撒下青蒜屑 ， 并用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡 ， 即可盛食 。
正中的麻辣燙要10多種中草藥 ， 在家里用自己吃用不到這么多 。
麻辣燙材料：
郫縣豆瓣醬 ， 大紅袍（火鍋調(diào)料） ， 豆油 ， 牛油 ， 雞油 ， 燈籠椒 ， 干尖椒 ， 麻椒 ， 白果 ， 香草 ， 肉蔻 ， 紫草 ， 桂皮 ， 等等 ， 作料的比例很重要 ， 不知道你要做多少我就不說放多少了。最好再買個大骨頭 。
做法一：抄料
放豆油 ， 在以豆油的2分之一放入雞油 ， 在以豆油的3分之一放入牛油 ， 然后放入豆瓣醬以豆瓣醬的2分之一放入大紅袍 ， 小火不停的抄 ， 然后一次放入草藥 ， 辣椒（用鍋把辣椒干抄一下）麻椒 ， 抄出紅油 ， 基本要小火炒個半個小時左右吧
做法二：調(diào)湯
做一鍋水 ， 放入一個大骨頭 ， 鹽 ， 糖 ， 味精 ， 雞精 ， 還有孜然 ， 把大骨頭熬出油然后一點一點放入剛炒的料 ， 調(diào)到你滿意的喂就OK了 第一次寫 ， 寫不好別怪我有細(xì)節(jié)寫不出來 ， 但這樣已經(jīng)很好吃了 。
還有個簡單的麻辣燙 家里吃的 一樣很好吃 就是 煮水放入大紅袍 然后放入你想吃的菜 就OK了
麻辣燙的做法及配方
麻辣燙的做法及配方一
配料：(根據(jù)自己的愛好 ， 原料的種類、多少可增可減)
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調(diào)料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
制作程序：
1、制鹵水 。炒鍋置旺火上 ， 下菜油燒到6成熟后 ， 下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥 ， 速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯 。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬開后打去泡沫即成鹵水 。
2、制主料 。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方 。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗凈的竹簽 ， 將肴穿成約三四十克一串 。
3、燙制 。鹵水鍋置旺火上 ， 使之保持小沸 ， 將各類菜用串好的竹簽燙制 ， 根據(jù)不同菜肴的\’火候燙制成熟 。
4、蘸食 。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi) ， 根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用 ?；蛘夯虿徽?nbsp;， 或多或少由自己決定 。

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