五香牛肉怎么做【五香牛肉怎么做好吃又嫩 五香牛肉的做法】五香牛肉的做法主要分為三個步驟：鹵水的制作、食材的鹵制、鹵湯的保護
五香牛肉的香料食材：
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克
小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克
姜片80克、大蔥節(jié)50克、冰糖150克、鹽250克
牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤
鹵水的制作：
1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包；2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色；3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制1小時關(guān)火即成鹵水；4、關(guān)火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中 。
食材的鹵制：
1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水；2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出；3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關(guān)火；4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品 。
鹵湯的保護：
1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存 。2、一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配置相同比例的香料 。3、再次使用保存的鹵水時，去根據(jù)食材量，適當(dāng)調(diào)入鹽、糖、醬油等調(diào)味料 。
如何做五香牛肉五香牛肉的做法
五香牛肉是非常美味的食物，因為吃起來的味道非常好，所以說成為了很多人都愛吃的牛肉食物，而且實際上我們在家里是可以烹飪出美味的五香牛肉吃 。
首先我們需要把牛肉用涼水浸泡上一天，而我們在中途是要換三次水泡出血水，而且我們需要撈出泡好的牛肉，然后就可以用竹簽在肉塊上扎洞，這樣是可以讓牛肉羹容易入味的 。對于肉塊來說，其中是需要加入蔥姜蒜、白芷、料酒的，還需要我們加入面醬、糖、鹽、白糖，然后我們要用手去抓均，腌制上三小時就可以了 。
對于腌制好的牛肉來說，需要我們把腌制好的醬料一起放入到?jīng)鏊佒?，等到開鍋后的就可以去煮上一個小時了 。而且需要我們在炒鍋中去放入適量的食用油和白糖，去熬制出糖色 。對于熬好的糖色來說，其中我們是應(yīng)該依次的加入料酒、開水、花椒、八角、香葉、丁香、白芷、鹽、醬油，還需要少量的老抽、糖、蔥、姜 。等到開鍋了之后，我們再放入煮好的牛肉，用小火去煮上25分鐘就可以了 。最后我們把完全醬好的的牛肉晾涼切片整盤，就可以吃了 。
牛肉的營養(yǎng)價值
牛肉中是含有豐富的蛋白質(zhì)存在，這樣對我們增強身體預(yù)防疾病的功效是有好處的，同時對于促進(jìn)生長的發(fā)育，補血益氣的功效都不錯，這樣可以幫助我們起到暖胃的效果 。
而且牛肉是有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃的效果，而且大家吃牛肉的時候還可以起到強健筋骨、消除水腫、排除濕氣的功效，所以大家吃牛肉是很不錯的，這樣對我們健康是有幫助的 。而且我們吃牛肉是可以幫助增強身體素質(zhì)的 。
同時吃牛肉的時候還可以有不錯的補肝強腎、益氣力的效果，對大家增強身體素質(zhì)，對于我們補血益氣，促進(jìn)骨骼健康都有好處 。而且吃牛肉還可以有養(yǎng)血理血，滋陰潤膚的效果 。所以對女性朋友們來說，吃牛肉是不錯的選擇 。
正宗五香牛肉配方
想要制作出美味的五香牛肉，需要我們準(zhǔn)備好正宗的配方才行，首先我們需要準(zhǔn)備好牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克 。
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