擔(dān)擔(dān)面怎么做做法一
材料
生姜一小塊，面條，肥瘦肉，芽菜，時令青菜，小蔥四根，獨蒜兩枚，油炸花生米適量，生抽，料酒，香醋，糖，花椒油，秘制辣椒油 。
做法
1.取蔥白切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是這種本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎 。
2.鍋燒熱后倒油，放入蔥姜蒜，爆出香味后，放入肉末，炒至完全變色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒兩分鐘即可 。
3.生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的涼水混合均勻，倒入鍋中小火煮開約3分鐘，得半碗制過的醬油汁 。
4.將適量的油炸花生米弄碎，取一瓣大蒜將其切片 。
5.步驟4中的蒜蓉花生碎倒入步驟3中的醬油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均勻 。蔥葉切花備用 。
6.新鮮切面煮8分熟撈出瀝一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均勻至不粘 。
7.通菜，洗凈、揪斷、燙熟、撈出備用 。
8.面條澆上適量步驟5的調(diào)味汁，再鋪一層芽菜肉臊，拌勻即可 。
做法二
材料
肉末，鹽，味精，醬油，醋，辣椒油，香油，白糖，碎米芽菜，蔥花 。
做法
1.準(zhǔn)備一個干凈的碗備用 。
2.煮一鍋水，等到水開放入適量的面條 。
3.拔散，點水多次 。
4.給碗內(nèi)加入少許鮮湯(或面湯) 。
5.面熟后放入洗凈的豌豆尖 。
6.將面條擺入碗中(6分滿) 。
7.放上豌豆尖，撒花生碎和脆臊 。
做法三
主料
手打拉面(細(xì)根的)1份，豬后腿肉200克，四川碎芽菜100克，蔥末適量，姜末適量，蒜末適量，紅辣椒適量，小青菜4顆，花生20克 。
輔料
生抽適量，料酒少許，辣椒油適量，花椒油適量，老抽適量，胡椒粉適量，陳醋少許，香油少許，鹽少許，雞精適量 。
做法
1、鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用 。
2、將蔥、姜、蒜、辣椒碎全部準(zhǔn)備好，肉剁碎 。
3、炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用 。
4、炒鍋熱油，放入姜末、蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒、生抽炒入味 。
5、倒入芽菜、干紅辣椒碎一同翻炒入味 。如果一次量多要保存可適量加些鹽 。
6、將老抽、花椒油、辣椒油、鹽、雞精、香油、陳醋、胡椒粉、蔥花兌成醬汁 。
7、大鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥觯湃雰逗冕u汁的碗里即可 。
擔(dān)擔(dān)面的制作方法 擔(dān)擔(dān)面的制作方法
擔(dān)擔(dān)面是四川成都和自貢著名的地方傳統(tǒng)面食小吃，據(jù)說源于挑夫們在街頭挑著擔(dān)擔(dān)賣面，因而得名 。下面，我為大家分享擔(dān)擔(dān)面的制作方法，希望對大家有幫助!
擔(dān)擔(dān)面的配料做法擔(dān)擔(dān)面好吃的秘訣是配料的`豐富 。把豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜 末分別放入12個碗中，把豬肉剁成綠豆大小的顆粒，鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，直到配料呈金黃色就可以啦 。
擔(dān)擔(dān)面的制作方法做法一
【材料】圓細(xì)面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，油、香油各20克 。
【方法】
1、將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細(xì)末，分裝5個碗內(nèi)，再把其它調(diào)料分裝在每個碗中待用;
2、鍋中放水燒開，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用 。
做法二
【材料】面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量 。
【方法】
1、將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán)，用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條 。豆粉用作搟面時的散粉 。
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