擔(dān)擔(dān)面怎么做擔(dān)擔(dān)面是四川極為普遍，一碗是5塊錢，早期是用扁擔(dān)挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔(dān)擔(dān)面，今天帶給大家的這碗擔(dān)擔(dān)面不敢冠以什么正宗來給它加磚添瓦，在我這吃貨吃到和去餐館看店主制作的這碗面中，我可以肯定的說這碗看似簡單的面條要想做好絕非易事 。其實所謂的擔(dān)擔(dān)面也就是所謂的干餾面，不放水的，肉醬炸干了和芽菜一混，回味悠長 。
老四川擔(dān)擔(dān)面的做法
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宜賓老壇陳年芽菜，芽菜清水洗凈泥沙以后擠干水份并切細(xì)
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鍋內(nèi)放植物油30克，達(dá)到五成油溫時下入切細(xì)的芽菜炒香，不要小看這個過程，如果芽菜不經(jīng)過炒制，它的新鮮是達(dá)不到一個吃貨的境界的
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蒜和姜做成姜蒜汁
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起油鍋，再次放入30克植物油，油溫4成熱時放入豬肉餡，用鏟子快速滑散炒制肉餡開始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面醬炒到醬香濃郁盛出備用
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準(zhǔn)備好調(diào)料：香蔥花、姜蒜汁、辣椒油、肉醬、芽菜、黃豆醬油、花椒粉、芝麻醬、炒香的花生仁、油酥黃豆
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碗中加入黃豆醬油、香醋、花椒粉、芝麻醬、味精，醋的量比醬油稍多一點味道更好，味精和雞精隨自己可加可不加
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加入豬油、辣椒油，豬油是不可少的，不能用香油或其他油代替的
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2勺姜蒜汁、香蔥花、芽菜、兌好的調(diào)料加入高湯或面湯后調(diào)勻
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面條選用堿面，煮面的水一定要寬，擔(dān)擔(dān)面的面條不宜煮太久，我喜歡有勁道的面條
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煮好的面條放入調(diào)料碗里，撒上香蔥花，最后加入一大勺豬肉臊子，和炒香花生仁，酥黃豆，就算大功告成了
老四川擔(dān)擔(dān)面的成品圖
老四川擔(dān)擔(dān)面的烹飪技巧
技巧tips
1、肉臊一定要炒到吐油干香；
2、宜賓的陳年芽菜是比不可少的，要是買不到可以用袋裝的芽菜，味道會差一點 。
“擔(dān)擔(dān)面”是四川菜代表擔(dān)擔(dān)面的做法是什么擔(dān)擔(dān)面是四川的一道名小吃，相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創(chuàng)制，已經(jīng)有上百年歷史 。當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋 。銅鍋隔為兩格，一格煮面，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶 。賣面的小販用扁擔(dān)挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，邊走邊吆喝：“擔(dān)擔(dān)面——擔(dān)擔(dān)面——”喜歡擔(dān)擔(dān)面的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說“來一碗” 。那么你只要付點小錢，就能品嘗到這種美食了 。
擔(dān)擔(dān)面做法：擔(dān)擔(dān)面是將面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉沫而成 。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味 。食材準(zhǔn)備：面條100g，豬里脊80克，芝麻醬5克，宜賓芽菜20克，花椒油3克，花椒1克，辣椒油半勺，姜1塊，蒜2瓣 。姜切末 。蒜切末 。豬里脊洗凈剁成末，放入鹽半勺、姜末拌勻腌制10分鐘 。鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入肉末炒散，倒入料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺炒勻，放入宜賓芽菜、花椒炒至肉末微干，盛出待用 。碗中放入蒜末、鹽1勺、雞精半勺、芝麻醬5克、生抽1勺、醋半勺、辣椒油半勺、花椒油3克 。放入適量面條煮熟，撈出甩干水分，盛入碗中拌勻 。放上炒好的肉末即可 。
擔(dān)擔(dān)面烹飪技巧：1、剛炒好的肉臊待晾涼后，放保鮮盒內(nèi)冷藏保存 。隨吃隨取，取用的筷子或勺要干凈無水的，避免污染肉臊發(fā) 2、強烈建議自己親手剁肉糜，雖然會花更多的時間，但是衛(wèi)生有保障，味道也更好哦 。3、炒肉臊的時候，盡量炒干一點，可以保存得更久些，如果不喜歡太干的童鞋，也可以適當(dāng)縮短炒制時間，但就要盡快吃完，以免變質(zhì) 。4、這款芽菜肉臊，一定要用宜賓芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些許出入哦 。
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