肉末酸豆角
主料
豆角500g、肉末100g
輔料
干辣椒適量、生粉適量
紅辣椒適量、大蒜適量
胡椒適量、鹽適量
白酒適量、桂皮適量
香葉適量、八角適量
花椒適量
步驟
1. 將干辣椒 ， 花椒 ， 香葉 ， 八角 ， 桂皮和鹽等調(diào)料放入鍋中 ， 加入適量的水 ， 大火煮開(kāi)后再煮上三至五分鐘；
2. 將洗凈的新鮮豆角切成小段 ， 將切好的豆角放入無(wú)水無(wú)油的干凈瓶中；
3. 將煮開(kāi)的調(diào)料水趁熱放入瓶中；
4. 將碗從上面蓋??；
5. 再倒扣過(guò)來(lái) ， 在碗中加適量的水密封；
6. 一天后 ， 倒掉水 ， 將腌好的酸豆角取出；
7. 將切好的肉丁放入碗中 ， 加入適量的鹽 ， 生粉 ， 生抽等調(diào)味料 ， 攪拌均勻腌制幾分鐘；
8. 準(zhǔn)備好其他的材料 ， 酸豆角 ， 新鮮辣椒末和蒜末；
9. 將鍋燒熱 ， 加入適量的油 ， 下入肉丁翻炒；
10. 待肉丁翻炒變色后下入紅辣椒末和蒜末；
11. 翻炒出香味后加入酸豆角；
12. 一起翻炒均勻 ， 最后加入點(diǎn)少量的鹽和胡椒調(diào)味即可 。
13. 層入盤(pán)中 。
秘制可樂(lè)排骨
主料
肋排800g、小瓶可樂(lè)1瓶半
輔料
大蔥2小段、姜半塊
香葉一個(gè)、辣椒一個(gè)
八角一個(gè)、桂皮一個(gè)
紅燒醬油3茶匙、生抽1茶匙
鹽半茶匙、料酒2勺
香蔥適量、白芝麻適量
步驟
1. 肋排提前用半小時(shí)在冷水里泡出血水 ， 中間換2次水 。 （夏季天氣熱泡的時(shí)間短些）
2. 配料中的大蔥和姜各切片 。
3. 鍋中水煮開(kāi)加入大蔥 ， 姜片一半 ， 料酒2勺 ， 倒入排骨 。 （大蔥 ， 姜 ， 料酒是為了去腥）
4. 再次開(kāi)鍋后煮2分鐘撈出 ， 反復(fù)的沖洗 。 （沖洗去排骨上的浮沫）
5. 鍋中倒入適量的油煸炒下排骨（煸炒到表面微焦）
6. 加入另一半的大蔥 ， 辣椒 ， 姜片翻炒 。 （不想吃辣味的可以去掉辣椒）
7. 炒出香味 。
8. 加入紅燒醬油 。
9. 翻炒至上色 。
10. 再倒入砂鍋中 。 （可以選擇在鍋中繼續(xù)的燉）
11. 加入1瓶半的可樂(lè) 。
12. 加入料酒1勺 ， 生抽1茶匙 ， 香葉 ， 八角 ， 桂皮（這三種香料是為了增香加的 ， 也可以去掉）
13. 開(kāi)火后轉(zhuǎn)小火 ， 燉1小時(shí) ， 加入鹽調(diào)味 ， 再大火收汁 。 （快速收汁 ， 不要把排骨糊了）砂鍋煮的發(fā)黑了就換個(gè)小盆裝排骨了 。 。 （上的色還是蠻不錯(cuò)的）
14. 最后撒上白芝麻 ， 香蔥裝飾 。 （排骨還是趁熱好吃那）
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