今天我給大家?guī)淼氖鞘[爆羊肉的做法竅門介紹， 喜歡吃羊肉的朋友下面抓緊時(shí)間和我一起學(xué)習(xí)做吧 。
蔥爆羊肉的做法竅門
羊肉的膻味可能是很多朋友不喜歡羊肉的直接原因， 其實(shí)在美食面前， 有些事情是要忍的， 就像吃羊肉這事兒 。
我覺著吧， 羊肉還是帶有一些膻味的好， 羊肉有著極佳的細(xì)膩的口感， 還那么的解饞， 我們還干嘛要求它那么多呢 。 如果您真的很是在乎這個(gè)膻味， 且還和我一樣嘴饞， 那就在烹制羊肉的時(shí)候加入一點(diǎn)黃酒與生姜和孜然在里面， 這多少的會(huì)給您的味蕾一個(gè)含含糊糊的交代 。
做蔥爆羊肉我用了羊腿肉與大蔥白， 用腿肉是我認(rèn)為羊腿肉肉質(zhì)緊致還帶有一些筋膜在里面， 吃起來口感細(xì)膩有韌性 。 帶點(diǎn)辣味且有甜甜口感的大蔥白是咱山東特產(chǎn)， 自然是適合我的口味 。 把這兩者摻乎一起， 再加上一點(diǎn)孜然粒， 多多少少的就有了那么一點(diǎn)異域的風(fēng)情 。
有人喜歡用成品的羊肉片來做蔥爆羊肉， 這個(gè)我覺著不可取， 成品的羊肉片用來涮火鍋吃那是最搭的樣式， 如果哪用來做蔥爆羊肉就欠妥了， 薄薄的羊肉片炒熟后極易縮水， 炒出來蜷縮成一點(diǎn)點(diǎn)的肉片， 咋看也是沒有口感 。 喜歡用成品羊肉片做爆炒羊肉雖說是省事， 但既然羊肉都吃了， 干嘛不再講究一些 。
【蔥爆羊肉的做法竅門 這樣做羊肉可口不腥膻】菜譜秘訣：
①羊肉肉質(zhì)細(xì)膩且多筋膜， 新鮮的羊肉不是很容易切片 。 可以把羊肉冷凍一段時(shí)間， 羊腿肉冷凍到能切的動(dòng)的程度， 再用刀切是極其容易切成心中想象的厚度肉片的， 切成的肉片厚度要比硬幣厚一些 。
②把切好的羊肉提前用黃酒， 精鹽， 生姜腌漬一段時(shí)間， 讓羊肉提前入味， 并可以減少羊肉的部分膻味 。
③爆炒羊肉， 要做到大火、大油、快炒 。 咱自家的爐灶的火力是比不上酒店的爐灶的， 我們可以通過減少肉的分量， 一次以半斤左右比較合適， 肉量多了炒制時(shí)間長， 肉片容易出水 。 另要多放油， 并把爐灶火力開到最大， 可以縮短烹制的時(shí)間， 減少羊肉因內(nèi)部水分的過多滲出而營養(yǎng)口感 。
④大蔥白要等羊肉炒到斷生狀態(tài)時(shí)再放入， 并炒到蔥白稍變色， 也就是半生的狀態(tài)就要出鍋， 炒過了的蔥白軟榻粘糯口感不脆 。
-- 蔥爆羊肉 --
炒鍋里倒入油， 開大火燒熱 。
油燒至將要冒煙時(shí)倒入腌漬好的羊肉片 。
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