2、另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜 。
3、幾分鐘后，倒入大碗里 。
4、用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸 。
5、加入肉片 。
6、沸騰后，淋白酒，加胡椒粉、鹽調(diào)味 。
7、全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蔥末 。最后起鍋燒油到冒煙 。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上 。把燒熱的油，迅速倒在盆中，滿缽飄香的水煮肉片就做好了 。
魚(yú)香肉絲
豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，腌肉調(diào)料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），魚(yú)香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4—5根 。
做法：
1、豬里脊肉切細(xì)絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘；
2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲，黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用；
3、調(diào)好魚(yú)香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；
4、鍋中放足量油，油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；
5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；
6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；
7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；
8、倒入魚(yú)香汁快速翻炒均勻即可 。
川菜菜譜大全做法湯秋冬氣候干燥,人體需要補(bǔ)水以滋潤(rùn).養(yǎng)生專家建議冬季多喝具有滋潤(rùn)肺腑的湯,尤其是女人,經(jīng)常喝適宜的湯,不僅能養(yǎng)生而且還能美容養(yǎng)顏、瘦身 。下面是我整理的一些川菜菜譜大全做法湯方法，希望對(duì)大家有所幫助!
川菜菜譜大全做法湯具體如下：
1、玉米蘿卜大骨湯的做法：
原材料：玉米棒150克，排骨250克，紅蘿卜50克，生姜、紅棗少許
作法：
1、玉米棒去外皮，切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍成塊，生姜切處，紅棗洗凈，備用 。排骨汆一下去血水 。
2、煲內(nèi)注入清水(水量自己看著辦，多一些)，水開(kāi)后加入姜片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開(kāi)，改中火煲40分鐘
2、豆苗蘑菇湯的做法：
原材料：豆苗、口蘑、金針菇(量上自己看著辦哦)
備料：豆苗、金針菇洗凈，口蘑洗凈切片，姜去皮切片 。
做法：
1、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑，蓋上蓋 。
2、水開(kāi)后加入金針菇，稍煮，加入豆苗 。
3、水再開(kāi)后加入適量的色拉油，雞精，味精，調(diào)好味即關(guān)火
要點(diǎn)：
1、豆苗易熟，放進(jìn)豆苗后不要蓋蓋子，否則燒出來(lái)的顏色會(huì)黃黃的 。
2、若有現(xiàn)成的雞湯，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦 。
3、冬瓜丸子湯的做法：
煲湯原料：冬瓜500克、五花肉250克、蔥10 克、生粉少許、鹽適量、味精適量
制作過(guò)程：
1.將冬瓜去皮并清洗干凈，切成小方塊待用 。
2.把剁碎后的五花肉，加入鹽與生粉，捏成肉丸 。(不喜歡吃肥的，就用純精肉吧)
3.先將肉丸放置鍋中，并加入適量的凈水用小火燜煮 。
4.20 分鐘后再將冬瓜放入，小火煮15分鐘，加入調(diào)料，撒上蔥花盛出即可 。
制作要點(diǎn)：捏肉丸時(shí)，一定別忘了加入少量生粉，它可以增強(qiáng)肉丸的牢固性 。保持其形狀，使肉丸不易被煮碎 。若嫌麻煩，直接超市里肉丸也行 。
4、排骨海帶湯的做法：
原料：豬排骨(我讓賣肉的師傅給我砍好，自己砍太累了)、海帶結(jié)(菜場(chǎng)有得買(mǎi)的，打了個(gè)結(jié)的)，姜片、精鹽、黃酒
做法：
1、排骨洗凈燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入姜塊，滴入數(shù)滴黃酒，用中火煲20分鐘，
2、放入洗干凈的海帶結(jié)(偶還會(huì)加入一兩片干紅辣椒)繼續(xù)用中火煲15分鐘左右 。加入鹽、味精等調(diào)味，淋入香油即成 。
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