這12道川菜菜譜請收好經(jīng)典川味色香味俱全四川人家的味道第一步：茄子洗凈去頭尾，切對半，切成大小一致的長條，再切成約5cm長的條狀放入盆中備用 。
第二步：加適量鹽抓勻腌制10分鐘，倒出茄子塊洗凈瀝干水 。
第三步：碗中調(diào)入香醋和生抽，接著調(diào)入雞精，食鹽和白糖，再調(diào)入胡椒粉，加兩勺清水?dāng)噭虺婶~香醬汁備用 。
第四步：茄子下油鍋炸至熟透，炸好后撈出瀝干油 。
第五步：鍋里留底油，下肉末炒至變色，下豆瓣醬炒出紅油，再下姜蒜末炒出香味 。
第六步：如果太干，加少許清水稀釋一下，再倒入茄子，調(diào)入魚香汁和水淀粉繼續(xù)翻炒均勻 。
第七步：出鍋前撒上蔥花，盛出裝盤，開胃下飯的魚香茄子可以開吃啦 。
第一步：三層肉洗凈冷水下鍋，倒入1勺料酒，放入花椒粒，姜片，蔥結(jié)去腥，水開后煮20分鐘再撈出曬涼備用 。
第二步：紅椒切滾刀塊，青椒也一樣切滾刀塊裝盤，三層肉切成薄片備用 。
第三步：起鍋下少量油燒熱，下三層肉炒出多余的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒勻 。
第四步：倒入豆瓣醬炒出紅油，再下青紅椒和蠔油炒勻 。
第五步：調(diào)入1小勺白糖提味，撒入少許食鹽，撒入蒜苗，最后淋上生抽炒勻裝盤就可以開吃啦 。
【正宗特色川菜菜譜大全(200道 川菜菜譜)】第一步：二刀肉洗凈冷水下鍋，再放入蔥結(jié)，姜片，花椒粒，料酒，蓋上鍋蓋，煮至豬肉熟透 。
第二步：開始制作甜醬油，奶鍋加入100毫升清水，再倒入50毫升醬油 。
第三步：放入紅糖，桂皮，山奈，小茴香，開中小火煮開，煮15分鐘后關(guān)火，過濾出甜醬油備用 。
第四步：豬肉煮的過程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就撈出放涼備用 。
第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然后加入醬油，香油，食鹽，雞精，甜醬油，紅油辣椒，熟芝麻等醬料攪勻入味，蒜泥白肉的醬汁就調(diào)好啦 。
第六步：接著開始擺盤，在盤底先鋪好大蔥片，黃瓜片沿著周圍擺好 。
第七步：煮好撈起的豬肉切薄片，在黃瓜片的基礎(chǔ)上擺好肉片 。
第八步：最后淋上紅油醬汁，撒上蔥花，美味難擋的蒜泥白肉就可以開吃啦 。
第一步：把準(zhǔn)備好的食材，香菇和黃瓜洗凈切片或者切塊，用竹簽串起來 。
第二步：蘆筍切片串好，土豆也切片串好，其他食材也一并串好備用 。
第三步：牛肉切片，放入料酒和生抽，抓拌均勻腌制15分鐘，然后同樣用竹簽將肉片串好備用 。
第四步：熱鍋下菜籽油燒熱，豆瓣醬炒出紅油，接著下火鍋底料炒至起均勻的泡泡，再加入2500毫升開水 。
第五步：調(diào)入適量食鹽和1勺白糖煮開，煮好的湯料倒進(jìn)準(zhǔn)備好的電飯鍋中 。
第六步：再調(diào)入生抽，熟芝麻和香油攪勻待用 。
第七步：起鍋燒開水，把所有準(zhǔn)備好的食材都燙熟，放入湯鍋中浸泡30分鐘就可以開動啦 。
第一步：雞腿剃掉骨頭切掉筋膜，再切成雞肉丁放入碗中 。
第二步：調(diào)入料酒生抽淀粉食鹽，順著一個(gè)方向拌勻，再靜置20分鐘入味 。
第三步：鍋里放寬油燒熱，放入雞肉丁炸至定型撈出控干油 。
第四步：再次把油溫升高，再把雞肉丁下鍋復(fù)炸至酥脆，迅速撈出瀝干油 。
第五步：鍋里留底油，下花椒粒和干辣椒煸炒出香味，再下豆瓣醬和姜蒜粒，再次翻炒出香味 。
第六步：下炸好的雞肉丁翻炒均勻，接著下炸花生米，調(diào)入少許鹽，雞精，白糖翻炒均勻 。
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