第五步：另起鍋下適量油燒熱，下準備好的牛肉翻炒至變色 。
第六步：撒上蔥花迅速翻炒均勻，最后盛入鋪滿洋蔥底的鐵板鍋里，鐵板蔥香牛肉可以開吃啦 。
第一步：生姜切丁，大蔥切小段，醬油，香醋，鹽，白糖和蒜蓉一起攪拌均勻成調(diào)味汁待用 。
第二步：雞胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓勻腌制10分鐘 。
第三步：鍋里放寬油，把雞肉下鍋炒至變色撈起瀝干油 。
第四步：鍋里留底油，干辣椒下鍋爆香，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味，再倒入雞肉翻炒 。
第五步：翻炒雞肉的同時放入花生米和調(diào)味汁，撒上大蔥段翻炒均勻 。
第六步：起鍋前勾入水淀粉，好吃下飯的宮保雞丁出鍋裝盤開吃咯 。
第一步：雞爪去掉指甲，冷水下鍋，下姜片、花椒粒、八角、大蔥段開大火煮，去腥 。
第二步：水開后煮3分鐘左右，然后撈出雞爪過涼水，這樣的雞爪口感更筋道Q彈 。
第三步：從涼水碗中取出雞爪去骨，先用刀在主骨上劃一刀，用手把骨肉分開，再掰開主骨關節(jié)處去掉主骨 。
第四步：用同樣的方法把雞爪指頭上的骨頭也去掉，每個雞爪都一樣處理 。
第五步：碗中的無骨雞爪加上配料，放入6片檸檬片，冰糖碎，10克姜米，10克蒜蓉，小米辣 。
第六步：還有洋蔥絲，一大勺生抽，一大勺老抽，一大勺香醋，蔥花和香菜，最后再淋入1大勺紅辣椒油 。
第七步：左右筷子，右手叉子，將無骨鳳爪充分拌勻，放冰箱冷藏一夜更入味，吃起更過癮 。
川菜被稱為民間第一菜系 。
平時同事朋友在外聚餐，選擇川菜館大家的口味都能照顧到 。
川菜以成都和重慶兩地菜系為主，風味統(tǒng)一，調(diào)味多變 。
最常用的調(diào)料有郫縣豆瓣等，也是中國頂尖調(diào)味料之一，有“川菜之魂”的美稱 。
總的來說，川菜自有其獨特的魅力，這12道川菜菜譜請收好 。
學會了在家做，或者聚餐展示廚藝，色香味俱全，家人朋友都夸贊 。
美食 值得分享，生活需要記錄，菊子 美食 記與您一同前行 。
正宗川菜菜譜大全川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一 。新常態(tài)下對現(xiàn)代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規(guī)范化完整表述為：川西地區(qū)以成都官府菜、樂山嘉州菜為代表的上河幫川菜;川南地區(qū)以自貢鹽幫菜、內(nèi)江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，川東地區(qū)以重慶江湖菜為典范的下河幫川菜 。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術水平 。下面我為大家分享正宗川菜菜譜的做法 。
正宗川菜菜譜的做法：正宗麻婆豆腐材料
豆腐一塊,肉餡小半碗,郫縣豆瓣醬一大勺,蔥末蒜末適量,花椒面一把,水淀粉適量
做法
1、 豆腐切成小塊放在鍋里煮一下,或用燙水過一遍,定型
2、 鍋內(nèi)入油, 七成熟時放入豆瓣醬和蒜末,炒香后放入肉末,肉末變色后放入豆腐
3、 鍋內(nèi)加水至剛剛沒過豆腐,稍微翻動一下,翻的時候要小心哦, 免得豆腐散架 ??
4、 加入蔥花和水淀粉,翻動一下,再蓋上鍋蓋悶十分鐘左右
5、 出鍋后在豆腐上撒上花椒面 (不用手軟, 可以多撒一點, 這才是麻婆豆腐的精髓)
(撒了花椒面之后可以再澆一點燙油再上面, 這樣吃起來更香哦)
正宗川菜菜譜的做法：四川棒棒雞材料
雞腿兩只，香蔥兩顆，姜片4片，花椒1/2大匙，鹽1茶匙，料酒1大匙(放入煮鍋里的材料)，調(diào)料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或醬油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻醬1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒紅油2大匙，調(diào)料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
推薦閱讀
- 特色人是什么意思
- 廣州特色小吃有哪些
- 酸辣粉的做法最正宗的做法 酸辣粉是怎么做的
- 獨具河南特色的豫劇文化
- 獨具特色的廈門端午節(jié)龍舟賽
- 種蒜苔的正宗方法
- 紅燒芋頭的做法 最正宗的做法竅門 紅燒芋頭的做法
- 極具地域特色的枝江民間吹打樂
- 蘊含吳語特色的寧波話
- 深圳特色美食都有哪些？