甏肉干飯是什么意思甏肉（bèng ròu）干飯是山東省濟(jì)寧市的一道傳統(tǒng)名小吃，屬于魯菜系；甏是一種盛放食物的器皿 。甏肉顧名思義，用甏盛放烹制的肉 。
主要食材：豬五花肉 調(diào)料：白芷、生姜、精鹽、醬油
甏肉干飯
由此，用甏做肉之廚藝流傳至今 。甏內(nèi)加入用油皮卷制的卷煎、面筋包制的肉丸、豆腐皮、海帶卷、豆腐等附配品 。主食取當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米，晶瑩剔透，口感清香，碗中澆汁，加入甏肉，這種組合被當(dāng)?shù)厝藗兎Q為“甏肉干飯” 。
甏肉干飯是什么意思甏肉干飯是山東省濟(jì)寧市的一道傳統(tǒng)名小吃，主食取當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米，晶瑩剔透，口感清香，碗中澆汁，加入甏肉，這種組合被當(dāng)?shù)厝藗兎Q為“甏肉干飯” 。
甏是一種盛放食物的器皿，甏肉是用甏盛放烹制的肉 。甏內(nèi)加入用油皮卷制的卷煎、面筋包制的肉丸、豆腐皮、海帶卷、豆腐等附配品 。
菜品發(fā)展
甏肉干飯，已經(jīng)不僅局限在只有甏肉上了，又增添了幾種別的菜，比如“面筋丸子”，“卷尖／卷煎”，“豆腐塊”，“雞蛋”，“海帶”等等，這既豐富發(fā)展了甏肉干飯，又更加適應(yīng)了現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣 。
“甏肉”：大塊是一個顯著特點，肉肥而不膩，口味雖然單純而美不勝收，似乎一種爽直壓過一切花俏的感覺 。
“面筋丸子”：將面筋將肉緊緊包住，純手工制作，面筋配合肉給人口感舒適的感覺 。肉餡則是精心調(diào)制制作而成，自有一番芬芳，是很受歡迎的一道菜 。
甏肉干飯的做法與主要特點甏肉干飯是山東省濟(jì)寧市的一道傳統(tǒng)名小吃，屬于魯菜系；甏是一種盛放食物的器皿 。甏肉顧名思義，用甏盛放烹制的肉 。我?guī)淼年慈飧娠埖淖龇ㄅc主要特點
甏肉干飯的做法
1.甏肉做法：選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫 。
2.把焯過水的五花肉晾涼后，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片 。
3.砂鍋里坐水放入大料，水熱后放入切好的五花肉片 。
4.大火煮開后放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時 。
5.油皮卷尖的做法：用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調(diào)味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力卷起 。
【為什么叫甏肉干飯 甏肉干飯】6.用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口 。
7.鍋里坐油，油七成熱后放入卷尖，炸制金黃即可 。
8.豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞，把調(diào)好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好后用雞蛋液封口 。
9.鍋里坐油，油七成熱后放入豆腐泡，稍微炸制即可 。
10.把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時即可 。配菜在盛有煮甏肉的老湯里面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨特 。
甏肉干飯的主要特點
一、 選料精良：選料必須是鮮嫩薄膘的五花肉，最佳標(biāo)準(zhǔn)為肥三瘦七 。
二、 藥材選用標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格：制作甏肉味香淳美的先決條件即為香料配比，老滋味甏肉制作選用香料配比為絕對秘方煮制好的甏肉飄香街頭巷尾 。
三、 色香味美，肥而不膩，瘦而不柴：甏肉米飯制作工藝十分講究，注重細(xì)節(jié)，故此甏肉色澤紅潤，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜 。
四、 湯濃味厚，誘人食欲：甏肉米飯制作不僅講求甏肉的味道及口感，同樣也注重湯的色澤與口味 。但凡甏肉制作，注重肉香及口感，老湯亦淳美無比，鮮咸適中，澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界 。
五、 品種繁多，講求營養(yǎng)：像老滋味甏肉米飯不僅局限于甏肉的制作，又增添了幾種特色菜品：“面筋肉丸”“四喜鮮肉丸”凍舌“泰山老豆腐”“黃金豆腐泡”“雞蛋”“海帶”等，其中“面筋肉丸”“四喜鮮肉丸”為純手工制作，肉餡精心調(diào)制而成，味道醇厚鮮美 。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老湯中加熱，之間互相影響，相輔相成，形成一種與分別吃大不一樣的獨特口味 。
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