甏肉干飯怎么讀甏肉干飯的讀音是bèng ròugān fàn 。
bèng的聲母是b，韻母是eng，音調(diào)是四聲 。ròu的聲母是r，韻母是ou，音調(diào)是四聲 。gān的聲母是g，韻母是an，音調(diào)是一聲 。fàn的聲母是f，韻母是an，音調(diào)是四聲 。
甏肉干飯歷史由來：
北宋時期，這里的水泊梁山就成了好漢們的聚義地 。隨著梁山名氣漸大，投奔而來的英雄劇增，普通炊具做飯量少愈慢 。廚房伙計無奈之下用腌咸菜的大甏（beng，四聲）充當炊具 。把大塊五花肉放在甏中，加老湯，填蔥姜，佐料適中，將甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火細燉，逐漸甏內(nèi)如瑪瑙般微泡四起，肉香撲鼻 。
取大勺每人滿碗，大塊肉放入嘴中，閉口間，肉已滑入肚內(nèi)，爽滑至極，卻不油、不膩！飲大壇米酒，頓覺滿口生津，蕩氣回腸！雖不是山珍美味，也沒有精雕細琢，然大塊吃肉、大口喝酒，已是賽似神仙般逍遙快活，越發(fā)彰顯出梁山英雄的豪邁氣概！
由此，用甏做肉之廚藝流傳至今 。甏內(nèi)加入用油皮卷制的卷煎、面筋包制的肉丸、豆腐皮、海帶卷、豆腐等附配品 。主食取當?shù)貎?yōu)質(zhì)大米，晶瑩剔透，口感清香，碗中澆汁，加入甏肉，這種組合被當?shù)厝藗兎Q為“甏肉干飯” 。
甏肉干飯的做法和配方：把子肉的做法
選用半肥半廋肉厚一點的五花肉500克，切成1厘米厚的片，用牙簽串好，把廋肉和肥肉的地方連接好，準備腌制 。
腌制的時候放入老抽50毫升，蔥25克，姜10克，蔥姜切末（對應的是500克的肉所用的量，肉多按比例增加，用材料將把子肉拌勻），腌制8到12個小時 。
二：卷煎的做法
買泡好的油皮一分為四備用，每塊油皮的尺寸在長20厘米，寬15厘米左右，根據(jù)個人情況靈活控制，視頻資料里有詳細的做法，五花肉500克攪成肉餡，里面加料用老抽10毫升，味極鮮5毫升，雞精5克,味精3克，蠔油8毫升，鹽10克，花椒面3克，蔥10克，姜6克，（蔥姜剁成沫）一個卷煎里放入20克左右的肉餡 。油皮放入肉餡，延寬的方向卷起來，用蛋液封口定型20分鐘，放入油鍋里（油溫七成熱，可選用豆油，調(diào)和油或菜籽油）炸至微黃色撈出 。（也可以直接放鍋里蒸熟做另外一種卷煎，此種卷煎不需油炸）
三：獅子頭的做法
卷煎餡子加入淀粉，淀粉加入量以餡子濃稠為準，一個方向攪拌，不然做出來的獅子頭容易散 。用手抓餡子，團成圓球狀，用手反復拍打10次以上，排出里面的空氣，不然容易粘底，然后放入油鍋，入鍋5秒鐘把獅子頭翻起離開鍋底，炸至表皮顏色咖啡色撈出即可 。油品可選用豆油，菜籽油，調(diào)和油，油溫控制在七成熱 。
四：虎皮雞蛋的做法
雞蛋用清水煮熟，剝?nèi)テぃ诺接湾伬镎ㄖ廖ⅫS色撈出，然后重新放油鍋里反炸至顏色金黃色撈出即可 。油品可選用豆油，菜籽油，調(diào)和油等，油溫控制在七層熱 。
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