六、 制作秉承傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新，冠絕天下，引領(lǐng)食尚：甏肉米飯制作工藝在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上耿融入現(xiàn)代精良技術(shù)，經(jīng)過潛心研發(fā)，保留了傳統(tǒng)風(fēng)味特點，中和了南北口味適合于全國各地經(jīng)營 。
歷史由來
在北宋年間，這里的水泊梁山就成了好漢們的聚義地 。隨著梁山名氣漸大，投奔而來的英雄劇增，普通炊具做飯量少愈慢 。廚房伙計無奈之下用腌咸菜的大甏（beng，四聲）充當(dāng)炊具 。把大塊五花肉放在甏中，加老湯，填蔥姜，佐料適中，將甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火細(xì)燉，逐漸甏內(nèi)如瑪瑙般微泡四起，肉香撲鼻，碳白火暗 。取大勺每人滿碗，大塊肉放入嘴中，閉口間，肉已滑入肚內(nèi)，爽滑至極，卻不油、不膩 。飲大壇米酒，頓覺滿口生津，蕩氣回腸 。雖不是山珍美味，也沒有精挑細(xì)選，然大塊吃肉、大口喝酒，已是賽似神仙般逍遙快活，越發(fā)彰顯出梁山英雄的豪邁氣概 。
由此，用甏做肉之廚藝流傳至二十一世紀(jì) 。甏內(nèi)加入用油皮卷制的卷煎、面筋包制的肉丸、豆腐皮、海帶卷、豆腐等附配品 。主食取當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米，晶瑩剔透，口感清香，碗中澆汁，加入甏肉，這種組合被當(dāng)?shù)厝藗兎Q為“甏肉干飯” 。
甏：一種盛放食物的器皿 。
甏肉：顧名思義，用甏盛放烹制的肉 。甏肉起源，最早追溯于解放前夕，當(dāng)時經(jīng)營者以扁擔(dān)挑著飯菜走街串巷，一頭挑炭爐，一頭挑飯，甏置于炭爐之上，此法可節(jié)約炭火，又使肉吃出一種別樣風(fēng)味 。解放之后，隨著生活水平的逐步提高，甏漸漸遠(yuǎn)離人們生活，被鐵鍋、不銹鋼鍋代替，但甏肉之名一直沿用二十一世紀(jì) 。
甏肉干飯，已經(jīng)不僅局限在只有甏肉上了，又增添了幾種特別的菜：“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐塊”、“雞蛋”、“海帶”等等，這既豐富發(fā)展了甏肉干飯，又更加適應(yīng)了現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，但其中的 “甏肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉干飯必不可少的佳肴 。
“甏肉”：大塊是一個顯著特點，肉肥而不膩，口味雖然單純而美不勝收，似乎一種爽直壓過一切花俏的感覺 。
“面筋丸子”：將面筋將肉緊緊包住，純手工制作，面筋配合肉給人口感舒適的\’感覺 。肉餡則是精心調(diào)制制作而成，自有一番芬芳，是很受歡迎的一道菜 。
“卷尖/卷煎”：由油豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特點外，營養(yǎng)價值也很豐富 。
另外，還有“雞蛋”，“豆腐絲”，“豆腐塊”，“獅子頭”等，這些菜都放在盛有煮甏肉的老湯里面加熱，之間互相影響，相輔相成自形成一種與分別吃大不一樣的獨特口味 。
歷史淵源
在初期階段, 甏肉干飯是濟寧民間家庭中的一道美菜，在民間流傳多年，到了明末清初開始進入商業(yè)化，一些小商人把制作好的甏肉干飯分別放入兩個筐內(nèi)，用肩挑著，一邊是大米干飯，一邊是木炭爐子燉上甏肉，走街竄巷喊賣 。
到清朝中期就有固定位置經(jīng)營，有的就立起了字號，一直延續(xù)到二十世紀(jì)五十年代，后來因國家取締城市小資產(chǎn)階級，自始流傳多年的甏肉干飯在濟寧大地中斷，到二十世紀(jì)八十年代，國家提出改革開放，一些家傳的、祖?zhèn)鞯摹⑿聞?chuàng)的甏肉干飯紛紛出籠，濟寧的甏肉干飯又紅紅火火的發(fā)展起來 。到上世紀(jì)末本世紀(jì)初，一些家傳有真正技術(shù)實力的經(jīng)營甏肉干飯的企業(yè)顯露出來，有的立了字號，還有的注冊了商標(biāo)，使?jié)鷮幍年慈飧娠堊呦蛄苏?guī)化，向著一個好的方向發(fā)展 。
菜品發(fā)展
甏肉干飯，已經(jīng)不僅局限在只有甏肉上了，又增添了幾種別的菜，比如“面筋丸子”，“卷尖/卷煎”，“豆腐塊”，“雞蛋”，“海帶”等等，這既豐富發(fā)展了甏肉干飯，又更加適應(yīng)了現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，但其中的“甏肉”，“面筋肉丸”，“卷尖/卷煎”，又是吃甏肉干飯必不可少的食品“肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特點外，營養(yǎng)價值也很豐富 。
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