很多人都在問涼水緊肉好還是熱水 ， 今天就給大家講解一下涼水緊肉好還是熱水 。
涼水緊肉好 。緊肉是做肉菜的一個關鍵步驟 ， 其原理是為去除肉里的血沫、雜質(zhì)和腥味 。涼水能充分滲透到肉塊的內(nèi)部 ， 將血沫帶出 。如果用熱水 ， 肉一入水遇熱 ， 肉中的蛋白質(zhì)馬上收縮發(fā)緊 ， 血沫會留在肉里 ， 無法緊出 ， 做出來的菜會有異味 ， 影響口感 。
生肉去除血水方法：
1、對于想要煮湯的肉和骨頭來說 ， 可以直接將其放入溫水中浸泡 ， 這樣既可以把血水和肉里的尿胺融化到溫水里 ， 那些稍微加熱也會部分散失的營養(yǎng)也不會散失掉 。把肉浸泡在水里1~2小時即可 。煮湯的時候還會有一點油脂浮沫 ， 用湯勺撇出來就行 ， 而不用換水了 ， 這樣營養(yǎng)得到最大程度的保留 。
【涼水緊肉好還是熱水】2、對于想做紅燒或者要裹上粉芡過油炸的肉和排骨的話 ， 那就只能放開水里淖一下了 ， 這樣去除的方式比較徹底 。
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