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氣味|這7種表現(xiàn)，說(shuō)明你的葡萄酒攤上事了，攤上大事了！

對(duì)于愛(ài)喝葡萄酒的小伙伴 ， 如果說(shuō)“一瓶葡萄酒好不好喝”是第二關(guān)心的問(wèn)題 ， 那么第一關(guān)心的問(wèn)題應(yīng)該就是“這瓶酒能不能喝” 。
那么 ， 怎么判斷一瓶葡萄酒是否出了問(wèn)題呢？這些問(wèn)題都有哪些表現(xiàn)？又是怎么導(dǎo)致的呢？接下來(lái) ， 就來(lái)了解一下葡萄酒這7種常見(jiàn)問(wèn)題的表現(xiàn) 。
現(xiàn)象 1
顏色和香氣上都失去了原有的特色 。 喝起來(lái)就像醋一樣 ， 那酸爽！顏色由原來(lái)的亮紅變成磚紅或者棕紅 ， 一看就沒(méi)那么美麗了 。 香氣上 ， 白葡萄酒會(huì)散發(fā)出腐爛的青蘋(píng)果氣息 ， 紅葡萄酒是水果干或蔬菜的氣息 ， 口感也變得干澀 。
{ 解析 }
原因：過(guò)度氧化
這是典型的過(guò)度氧化 ， 過(guò)度氧化是葡萄酒最常見(jiàn)的缺陷 ， 它指的是葡萄酒過(guò)分地暴露在空氣中 ， 與氧氣接觸得過(guò)于頻繁 ， 從而影響了酒的質(zhì)量 。
氣味|這7種表現(xiàn)，說(shuō)明你的葡萄酒攤上事了，攤上大事了！
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過(guò)度氧化的原因有很多 ， 比如 ， 由于儲(chǔ)存不當(dāng) ， 在沒(méi)有開(kāi)瓶的情況下 ， 如果橡木塞過(guò)于干燥 ， 氧氣自會(huì)趁虛而入 ， 讓葡萄酒看著是“新”的 ， 實(shí)際酒液已經(jīng)被氧化 。
另外就是開(kāi)了瓶的葡萄酒 ， 本想一人我飲酒醉 ， 結(jié)果沒(méi)有喝完就醉了 ， 醒來(lái)也沒(méi)及時(shí)保存好 ， 把葡萄酒晾在一旁 ， 任其受盡氧氣的攻擊 ， 最終過(guò)度氧化而“死” 。
現(xiàn)象 2
打開(kāi)一瓶葡萄酒 ， 不僅沒(méi)有聞到誘人的果香 ， 反倒有一股發(fā)霉的舊報(bào)紙 ， 或者南方回潮天時(shí)長(zhǎng)了霉的衣柜的氣味 。
{ 解析 }
原因：木塞污染
這是木塞污染最典型的氣味 ， 產(chǎn)生這種氣味最為常見(jiàn)的污染物就是TCA（三氯苯甲醚） ， TCA是霉菌和氯發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)副產(chǎn)物 ， 后者常被用來(lái)給天然軟木塞消毒 。
氣味|這7種表現(xiàn)，說(shuō)明你的葡萄酒攤上事了，攤上大事了！
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不論是多好多貴的酒 ， 只要是用橡木塞封裝的 ， 都可能出現(xiàn)這種問(wèn)題 。 一般來(lái)說(shuō) ， 約有2%的葡萄酒會(huì)受到橡木塞污染 。 也就是喝100瓶葡萄酒 ， 就可能碰到2瓶是木塞污染的 。
對(duì)于橡木塞污染的葡萄酒 ， 除了扔掉沒(méi)有別的辦法 ， 如果不想買到有橡木塞污染的酒 ， 可以直接購(gòu)買螺旋蓋包裝的葡萄酒 。
現(xiàn)象 3
葡萄酒散發(fā)著臭雞蛋、火柴棍、燃燒橡膠等刺鼻的氣味 。
{ 解析 }
原因：硫化物污染
這種情況就說(shuō)明你的葡萄酒受到了硫化物的污染 。
葡萄酒的釀酒過(guò)程少不了二氧化硫 ， 確實(shí) ， 二氧化硫的好處不少 ， 它能夠殺死葡萄自身所攜帶的細(xì)菌 ， 防止微生物污染 ， 還能延緩葡萄酒氧化 。
氣味|這7種表現(xiàn)，說(shuō)明你的葡萄酒攤上事了，攤上大事了！
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但其在葡萄酒中的含量也要控制在合理范圍內(nèi) ， 如果過(guò)量了 ， 不僅會(huì)產(chǎn)生上述的刺鼻氣味 ， 影響品酒體驗(yàn) ， 還可能對(duì)人體造成傷害 。
有的葡萄酒剛打開(kāi) ， 確實(shí)會(huì)有些二氧化硫的味道 ， 如果味道沒(méi)那么重 ， 可以打開(kāi)蓋子先放一放 ， 或通過(guò)醒酒來(lái)減輕 ， 之后再正常飲用 。
現(xiàn)象 4
在將靜止葡萄酒倒入杯里后 ， 會(huì)看到一些氣泡 ， 并伴有“滋滋”聲 ， 有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)酒液渾濁 。
{ 解析 }
原因：二次發(fā)酵（不包括起泡酒）
我們知道 ， 起泡酒的傳統(tǒng)釀造方法 ， 就是通過(guò)“二次發(fā)酵”來(lái)產(chǎn)生二氧化碳 ， 所以在喝起泡酒時(shí) ， 你會(huì)看到有很多小氣泡在撲騰撲騰地上升 。
然而靜止葡萄酒并不經(jīng)過(guò)瓶中二次發(fā)酵的階段 ， 而且還會(huì)在裝瓶前 ， 將二氧化碳釋放掉 ， 所以理論上 ， 一般的靜止葡萄酒中 ， 并不會(huì)出現(xiàn)氣泡 。

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