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水平|早餐吃雞蛋更抗餓，膽固醇高的人能吃嗎？

水平|早餐吃雞蛋更抗餓，膽固醇高的人能吃嗎？
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出品 | 搜狐健康
作者 | 吳施楠
編輯 | 袁月
在萬(wàn)千食材中 ， 雞蛋可謂是接地氣又高大上的存在了 。 無(wú)論是日常生活中的西紅柿炒雞蛋 ， 還是西餐中的各種菜肴 ， 都少不了它的身影 。 在營(yíng)養(yǎng)師眼中 ， 雞蛋更是物美價(jià)廉的“補(bǔ)品” ， 有“1斤燕窩不如4個(gè)雞蛋”的說(shuō)法 。
隨著更多研究的深入 ， 雞蛋一些“不為人知”的好處也逐漸被發(fā)現(xiàn) 。 近日 ， 據(jù)Science alart網(wǎng)站報(bào)道 ， 科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了雞蛋的新作用：有助于抑制饑餓 。
研究人員表示 ， 有多項(xiàng)研究已經(jīng)評(píng)估了雞蛋對(duì)食欲的影響 ， 方法是將參與研究的人分成兩組 ， 一組人吃某種基于雞蛋的飲食 ， 另一組人吃無(wú)雞蛋的飲食 。 通過(guò)許多不同的測(cè)量方法 ， 可以用來(lái)嘗試和評(píng)估不同的飲食是否影響飽腹感 。
康涅狄格大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家Maria-Luz Fernandez教授正在進(jìn)行類似研究 ， 她發(fā)現(xiàn) ， 在食用兩種卡路里數(shù)量相同的早餐時(shí) ， 吃雞蛋早餐的這部分人的胃饑餓素（食欲激素）水平較低 ， 食用雞蛋早餐后的接下來(lái)24小時(shí)內(nèi) ， 他們少吃了400卡路里的食物 。
其他幾項(xiàng)類似研究也發(fā)現(xiàn) ， 含有雞蛋的早餐比含有小麥、燕麥片或谷類的早餐更能有效地抑制饑餓 。
既然雞蛋有助于抑制饑餓 ， 那么能不能幫助減肥？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題 ， 目前還沒(méi)有明確定論 。
西北大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家Cornelie Nienaber-Rousseau博士表示 ， 根據(jù)實(shí)驗(yàn)研究的證據(jù) ， 在早餐中加入雞蛋可能比谷類或谷物早餐更有效地增加長(zhǎng)時(shí)間飽腹感 ， 并限制短期能量消耗 。 然而 ， 常規(guī)雞蛋早餐在體重減輕方面的潛在作用 ， 應(yīng)該通過(guò)額外的研究來(lái)確定 。
【水平|早餐吃雞蛋更抗餓，膽固醇高的人能吃嗎？】 南澳大利亞大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)和內(nèi)分泌學(xué)專家Peter Clifton教授對(duì)此表示贊同 。 “有充分的證據(jù)表明 ， 蛋白質(zhì)尤其是雞蛋會(huì)增加飽腹感 。 然而 ， 在熱量控制的飲食中 ， 蛋白質(zhì)的添加效果看不到 ， 3個(gè)月后體重下降是一樣的 。 ”
雖然雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富、好處多 ， 但圍繞雞蛋的爭(zhēng)議從未間斷 。 美國(guó)西北大學(xué)的一項(xiàng)研究得出的結(jié)論更令人驚訝：每天吃一個(gè)半雞蛋 ， 罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加17% ， 死亡風(fēng)險(xiǎn)也升高18% 。
膽固醇高的人能不能吃雞蛋？雞蛋一天最多吃幾個(gè)？……一系列問(wèn)題困擾著想吃又不敢吃雞蛋的人 。
其實(shí) ， 針對(duì)這些問(wèn)題學(xué)術(shù)界一直存在爭(zhēng)議 。 但目前普遍的觀點(diǎn)認(rèn)為 ， 膽固醇水平不是超標(biāo)得太多的人 ， 每天吃一個(gè)雞蛋是可以的 。
蛋黃膽固醇含量雖然較高 ， 但膽固醇是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 加上蛋黃中還含有可降低膽固醇的卵磷脂 ， 吃了還可以幫助人體能自動(dòng)調(diào)節(jié)膽固醇水平 。 所以 ， 對(duì)于普通人來(lái)說(shuō) ， 吃雞蛋不得引起血清膽固醇升高 。 即使少部分人膽固醇升高 ， 低密度脂蛋白也不會(huì)升高 ， 不會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn) 。
雞蛋中的膽固醇對(duì)心臟不利的結(jié)論目前并沒(méi)有得到權(quán)威支持 。 《中國(guó)居民膳食指南2016》和《美國(guó)居民膳食指南2015》都取消了之前的飲食膽固醇限量（300毫克/天） ， 認(rèn)為沒(méi)有證據(jù)表明飲食膽固醇多一些會(huì)導(dǎo)致高血脂或心臟病 。
《中國(guó)居民膳食指南2016》推薦健康成人每天攝入40—50克蛋類（約1個(gè)） 。 建議血脂正常的人群 ， 每天吃1個(gè)完整的雞蛋；血脂異常、膽固醇高的人群膽固醇攝入量需要控制在200毫克以內(nèi) ， 每天1個(gè)雞蛋或者隔天一個(gè)雞蛋為宜 。
參考資料：
Do Eggs Help Keep Our Hunger in Check? Experts Weigh In
https://www.sciencealert.com/egg-help-suppress-hunger-but-probably-aren-t-a-weight-loss-aid

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