1、皮蛋倆個 ， 剝開，冷水泡會，皮蛋撈出 ， 每個切成六小半；
2、把香蔥、蒜瓣，尖椒切成末；
3、把蔥、蒜、辣椒放入盤中，加少許鹽，味精，生抽，醋即成 。
小竅門：
【涼拌尖椒變蛋的做法】1、選擇的皮蛋質量很重要，剝開后皮蛋的彈性越大越好 ， 顏色透亮，切開后蛋黃呈紅色為佳；
2、切皮蛋的小竅門：取一根細線，洗干凈后 ， 一端固定住，扯緊另一端 ， 皮蛋放在手心，以線為刀，很容易將皮蛋切開，蛋黃不容易散 ， 成型很好 。
1、皮蛋倆個 ， 剝開，冷水泡會，皮蛋撈出 ， 每個切成六小半；
2、把香蔥、蒜瓣，尖椒切成末；
3、把蔥、蒜、辣椒放入盤中，加少許鹽，味精，生抽，醋即成 。
小竅門：
【涼拌尖椒變蛋的做法】1、選擇的皮蛋質量很重要，剝開后皮蛋的彈性越大越好 ， 顏色透亮，切開后蛋黃呈紅色為佳；
2、切皮蛋的小竅門：取一根細線，洗干凈后 ， 一端固定住，扯緊另一端 ， 皮蛋放在手心，以線為刀，很容易將皮蛋切開，蛋黃不容易散 ， 成型很好 。
