涼拌涼皮的常見做法：
主料：小麥面粉400克、菠菜200克、黃瓜100克、豬瘦肉100克 。
輔料：酵母2克、辣椒油10克、蒜油3克、醬油2克、陳醋10克、鹽3克 。
【涼拌涼皮的做法】步驟：
把菠菜洗凈，用開水焯過，撈起 ， 過一遍涼水，打磨成菠菜泥，取汁 ， 備用；在面粉里放少許鹽，加入適量菠菜汁，和成面團(tuán) ， 醒5分鐘左右；用剩余的菠菜汁抓洗面團(tuán)，把面筋和淀粉分洗出來；將面筋用酵母粉發(fā)酵，然后蒸熟；將洗出來的淀粉水，靜置幾小時(shí)，讓水和淀粉自動(dòng)分層；把上層清水慢慢倒掉 ， 把剩下的面糊攪勻；取一平底碟，刷一層油，加入一勺面糊，搖勻；放入鍋中，大火蒸五分鐘左右 ， 取出；倒扣沖一下涼水，即可掀開涼皮；將蒸好的涼皮切成大小適中的條狀；加入適量的黃瓜絲、辣椒油、蒜油、醬油和陳醋拌勻，即可 。
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