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土豆又稱馬鈴薯，因富含豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，礦物質(zhì)及多種維生素被人們所青睞，是我們在日常生活中主要蔬菜之一，很多歐美國家也把土豆當做第二主食。

雖然土豆是非常好的食品，但是我們在日常生活中往往會因為儲存的時間、儲存的條件出現(xiàn)問題，很多時候儲存的土豆會出現(xiàn)發(fā)芽的情況。

首先我們必須要知道的是發(fā)芽的土豆是絕對不能食用的，因為土豆發(fā)芽以后它的里面會含有一種新的毒素——龍葵素。
龍葵素【又稱茄堿】會對我們的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生影響，質(zhì)量好的土豆每100克含龍葵素10毫克，而變青發(fā)芽的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，吃極少的的龍葵素不一定對人體有明顯的害處，但如果一次吃進200克龍葵素（約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆）經(jīng)過15分鐘到3個小時就可發(fā)病，會導致腹痛，大汗，如果大量食入更是會危及生命。
所以從食品衛(wèi)生的角度來講已經(jīng)發(fā)芽的土豆是絕對不能食用的，很多人會把發(fā)青或者發(fā)芽的部位去除掉，實際上在本身的土豆芽肉之中已經(jīng)存在了大量的龍葵素，所以發(fā)芽的土豆還是應該盡早的棄之的。

土豆發(fā)芽了，一定不要食用，感覺扔掉可惜的話，可以把發(fā)芽的土豆栽到地里，大花盆里。
土豆是老百姓常吃的一種菜，很多人家里都會儲存一些，隨吃隨做。但隨著天氣變暖，或者北方冬季室內(nèi)取暖，溫度較高，土豆表面會長出綠芽。據(jù)農(nóng)業(yè)專家介紹，人們所吃的土豆是它的塊莖，上面有許多凹陷，稱為芽眼，在每一個芽眼內(nèi)有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間，如果存放時間長，溫度較高，有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽。發(fā)芽時，在出芽的部位產(chǎn)生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質(zhì)分解，轉(zhuǎn)變?yōu)楣┭可L的物質(zhì) 。在這個物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程中，會產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了發(fā)芽的土豆，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀，嚴重時還會造成心臟和呼吸器官的麻痹，使人死亡。
農(nóng)業(yè)專家提醒，當土豆剛剛發(fā)芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其余部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。雖然經(jīng)過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時后再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片這種短時間加熱的烹飪方法，可以紅燒、燉或者煮，長時間加熱，烹飪過程中可以加入少許醋，由于龍葵堿遇酸易分解，這樣毒素就不會對人體造成損害了。
要預防土豆長芽，應該把它貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經(jīng)變成黑綠色就不要再吃了，這個時候的龍葵堿含量已經(jīng)過多，食用的話會出現(xiàn)危險，切記，不可食用！

很高興回答。首先土豆含有大量碳水化合物，同時含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(磷、鈣等)、維生素等。可以做主食，也可作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯條、薯片等，也常用來制作淀粉、粉絲等，還可以釀酒或作為牲畜的飼料，從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物” 。