豬肝口感粉嫩粉嫩，又有補肝明目、養(yǎng)血、營養(yǎng)保健等作用，因此受到男女老少的喜歡 。但豬肝是豬的解毒器官，難免有些有毒物質(zhì)在聚集在里面，因此吃豬肝前要去毒 。
想要炒出來的豬肝好吃不苦，材料的處理和選擇非常重要 。
一、選料：當天早上購買
豬肝最好在早上購買，選擇當天在殺的 。
肝尖的位置最嫩，筋比較少（下圖左邊位置），中間部分比較肥厚，筋多一些 。
建議購買肝尖的部位 。
豬肝要選擇暗紅色，發(fā)黑的不要；按下去有彈性，有點像硬度較為深的軟皮糖感覺，有局部淤血的也盡力不要 。
二、豬肝處理：提前去雜質(zhì)
1.最簡單的方式：浸泡
去豬肝的毒素和血水，最簡單的方式就是浸泡，可以浸泡時加點姜蔥、料酒，而且中間要換幾次水，至到豬肝微微泛白，水比較透亮，沒有明顯的紅色 。
2.比較快速：保鮮盒
這個辦法是我那時在電視節(jié)目上看到，一個大廚推薦的方法，一直都在用，挺好的，比較快速去腥去雜質(zhì) 。
1.把豬肝放入保鮮盒里，切片效果更好，加水，放入生粉、料酒、姜蔥，然后蓋上保鮮蓋，使勁搖晃 。
大概這樣處理2~3次就差不多了，豬肝會有些泛白，毛孔變大 。
這個方面用來除了所有內(nèi)臟都是可以的，去得比較干凈 。
3.用牛奶浸泡豬肝
用牛奶浸泡，是很多廚房會用到的秘籍，可以用清水浸泡30分鐘，再轉(zhuǎn)牛奶浸泡30分鐘，也可以直接用牛奶浸泡30分鐘，或者一晚上 。
這樣浸泡出來的豬肝，煮出來更鮮嫩，而且無腥味 。
三、料理
到豬肝料理這個步驟，我就說說一個最家常的做法，青椒炒豬肝 。
1.豬肝經(jīng)過上面的步驟后，如果沒有切成片就先切成2~3cm厚的豬肝片，已經(jīng)切了就直接進入腌制環(huán)節(jié) 。
在豬肝上加胡椒粉、糖、生抽、料酒、雞蛋黃、生粉、油，順時針抓勻 。
腌制10~30分鐘左右 。
2.青椒切成絲或者塊狀，吃不了辣的，用甜椒也可以 。
3.蒜、姜，切絲或者剁碎
4.拿個小碗調(diào)醬汁，放1勺耗油、生抽、糖、胡椒粉、生粉、3勺水，攪勻備用
5.鍋里放多點油，燒熱后放入豬肝過油，7~8成熟即可 。
【各位大廚們，新買的豬肝怎么處理，炒出來好吃不苦】
6.爆香姜蒜，放入辣椒絲翻炒幾下 。
7.放入豬肝和醬汁，快速翻炒，出鍋前下一點明油提亮 。還可以下一點黑醋 。
這樣炒出來的豬肝特別的嫩、滑，既不會苦也不會腥，醬汁濃厚，鮮美到不行！
下飯?zhí)貏e安逸，你學會了嗎？
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