為什么在蛋糕里加雞蛋：
1.讓烘焙食品的體積得到膨脹，是蛋糕體積構(gòu)成唯一不可缺少的成分 。
2.蛋清中的蛋白質(zhì)有助于蛋糕、松餅等形成穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu) 。
3.增加蛋糕和松餅的風(fēng)味和水分，同時使干性配料的質(zhì)地變得更加順滑、細(xì)膩，這樣才能烘焙出質(zhì)地細(xì)膩的蛋糕，此外，還可以改善烘焙食品的風(fēng)味和色澤 。
去除腥味小訣竅：
1.朗姆酒
做蛋糕的時候加點(diǎn)朗姆酒，不僅中和了蛋腥味，而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香 。
2.吉士粉 或 塔塔粉
做蛋糕的時候加點(diǎn)“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味 。
【自己制作蛋糕是，有什么妙招能去除蛋糕中的蛋腥味】3.檸檬汁
在蛋糕制作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的 。
4.蛋白+白醋
蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發(fā)的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發(fā)的更好而且也打出來的蛋白也沒有腥味 。還有放香草精也是可以的 。
蛋糕想去除腥味，辦法和方式也挺多的，分為2個區(qū):家庭制作，工業(yè)制作 。
先說家庭，也就是在家做，圖個新鮮，不要求成本的情況下，建議使用白醋，檸檬汁，檸檬皮碎這些都是可以去除的 。
再說說工業(yè)生產(chǎn)的，比如蛋糕店和食品廠，工業(yè)來講成本放第一位，這時可以考慮，牛奶香粉，淡奶香粉，牛奶香精等，這屬于食品添加劑，我們平時買的蛋糕基本都有這個成分，添加劑畢竟不健康，還是少吃為上 。
我再分享個我的配方給您參考下，覺得好望采納，謝謝您！
做法：
蛋糕層：
大豆油+水放入打蛋盆內(nèi)，用蛋抽攪拌均勻
檸檬皮用刨刀處理，成碎末狀態(tài)
低筋面粉過篩后加入攪勻，注意：無干粉就停止攪拌
加入蛋黃攪勻，光滑細(xì)膩無顆粒為準(zhǔn)，放一旁備用
蛋白+白糖+鹽+白醋，用打蛋機(jī)攪拌糖融化后，高速打發(fā)至蛋白可以彎鉤狀態(tài)
將蛋白的三分之一加入蛋黃拌勻，注意：是翻拌，再將剩下的加入翻拌勻即可
倒入6寸模具，將面漿倒入刮平，放入烤箱烘烤
上火140下火140度40-50分鐘
家庭忙活半天辛苦烤制的蛋糕，外表飽滿色澤好看，可是往往在吃的時候，會有股很濃的蛋腥味，影響胃口，但是又不舍得扔 。大家是否有這樣的疑問，已經(jīng)加了白醋，香草精，檸檬汁，塔塔粉，吉士粉，奶精，郎姆酒等，為什么蛋糕吃起來還是有蛋腥味了？
塔塔粉，白醋，檸檬汁這些輔料所含的酸性物質(zhì)和味道，都具有穩(wěn)定蛋清打發(fā)和掩蓋蛋腥味的作用，只放一種即可 。通常家庭做法選擇白醋，街頭做法選擇塔塔粉 。
香草精，奶精，吉士粉，朗姆酒這些輔料具有增加香味也有掩蓋蛋腥味的作用，我工作過蛋糕店的做法通常使用牛奶香精，增加奶香味價格低而且效果奇好 。
其實(shí)上面所有東西都不能從根本上掩蓋生雞蛋的蛋腥味 。尤其對于沒經(jīng)驗(yàn)的新手來說，蛋糕總是烤制的沒有完全熟透，出爐后表皮在幾分鐘之內(nèi)軟化，這樣的蛋糕即使加了所有輔料也掩蓋不了其腥味，這是所有新手容易忽視的細(xì)節(jié) 。
推薦閱讀
- 黃心獼猴桃軟到自己裂開流汁水，沒裂之前很膨脹，裂開流汁還能吃嗎
- 涼皮的制作
- 槐花粉兌蜂蜜的制作方法是怎樣的比例怎么配比較好
- 糧食酒的制作
- 涼皮辣椒油配方和做法
- 涼粉制作方法
- 烤鴨的制作工藝是怎樣的，燒雞的制作過程是什么？怎么做才好吃？
- 涼粽的制作方法
- 千層蛋糕怎么才能切工整，切蛋糕時怎么做可以使切口平整且不沾
- 藍(lán)牙耳機(jī)會被別人連嗎，為什么自己的藍(lán)牙耳機(jī)開機(jī)后就被別人連接？