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烤鴨的制作工藝是怎樣的

烤鴨的制作工藝：
1、挑選鴨子將其宰殺；
2、從鴨腹中部對半剖開，然后去掉內(nèi)臟，清洗、漂洗；
3、經(jīng)清洗后放入清水中浸泡3至4小時，撈起，晾干；
4、再將鴨放入腌制液中浸泡，每小時翻面振動一次，經(jīng)3至4小時撈起，晾干水分；
5、穿針，然后上掛鉤，進烤爐用炭火分別大中小火烤制3至5小時；
6、出爐冷卻再拆針即可。
燒雞的制作過程是什么？怎么做才好吃？哪里燒雞最有名？
要說哪里的燒雞最有名，我覺得廣東順德的燒雞最出名、味道最好。很多人可能不了解廣東順德，順德這座城市有“世界美食之都”的稱號，燒雞正是順德最出名的菜品之一。制作工序講究，制作出來的燒雞皮脆柔滑，色澤紅艷、齒頰留香。

燒雞怎樣做才好吃？
想要制作味道好、色澤紅艷的燒雞下面的步驟少不了。

【雞的選擇講究】——選擇養(yǎng)殖150天的走地清遠雞，體重控制在3斤左右，且最好帶有一定的油脂，這樣烤出來的燒雞味道才香。

【雞的腌制講究】——雞的腌制分為三大步：醬料腌制、上脆皮水、上脆皮醬。經(jīng)過這三個步驟腌制出來的雞才皮脆肉滑、色澤光亮。這三個步驟制作工序很多的詳細下面介紹。

【柴火、烤爐的使用】——很多人以為制作燒雞用普通的木炭就可以了，其實真正想味道好用荔枝木作為燃料這樣烤出來的雞才帶有濃濃的香味。其次烤爐用的也不是普通的不銹鋼爐，燒雞用瓦缸，這樣雞才能更全面受熱，色澤更好。下圖就是我之前所做燒雞用的瓦缸，旁邊燒的是荔枝木。

下面分享燒雞的詳細制作方法。原創(chuàng)碼字分享，希望你點右下角給個贊哦。

【順德燒雞制作方法】——皮脆肉滑、色澤紅艷

【腌料】：鹽30g、味精20g、白糖10g、鹽焗雞粉50g、花生油50g、芝麻油10g

【脆皮水】：白醋200g、大紅浙醋150g、麥芽糖80g、檸檬半個（切片）

【脆皮醬】：清水500g、蛋清兩個、金牌脆皮粉50g

>>>>【制作步驟】<<<<

1.【按摩入味】新鮮的清遠雞清洗干凈，然后先給雞按摩15分鐘，按摩的目的是使雞更容易入味，吃起來更有口感。

2.【腌制】按摩好的雞然后上腌料，均勻抹一遍雞的外部，再腌制內(nèi)部，給雞的全身抹均勻，腌制三個小時。

3.【燙皮】腌制好后的雞，用100°的熱水淋灑雞的表皮直至雞皮變色就好了，燙過皮的雞可以讓皮水粘的更好，烤出來的雞更脆。然后掛起瀝干水分。

4.【上脆皮水】雞用脆皮水均勻淋灑三遍，淋的時候一定要均勻，然后掛起用風扇吹半個小時，風干表皮的水分。

5.【上脆皮漿】風干的雞，再用刷子均勻刷上一層脆皮漿，脆皮漿的作用是使雞的皮脆、肉滑，脆皮漿有鎖住水分的作用，使吃起來肉滑多汁。上好脆皮漿后再風干外皮。

6.【烤雞】完成以上步驟后雞就可以烤了，瓦缸的溫度控制在170°~180°之間，放入雞，3斤左右重的雞烤25分鐘就可以出爐。