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張家口地處河北北部，人稱“壩上地區(qū)” ，屬高原地區(qū) ，自然條件較為艱苦，干旱少雨，自古以來，以種植旱作莊稼為主，以種植黍、稷、菽為主，也種植春小麥、莜麥等。過去的農(nóng)民種植什么吃什么，因而說地方的特色食品與當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)息息相關(guān) 。張家口因多產(chǎn)黍和莜麥，所以當(dāng)?shù)剞r(nóng)民多愛吃糕和莜麥面食。
張家口地區(qū)與外蒙接壤，由于高原地區(qū) ，地廣人稀，人們無論是耕田還是放牧，無論是做買賣還是走串戚，都需走上長長的路，過去的人們外出以步行為主。因而吃耐餓的食品非常重要。
其實(shí)用莜麥面做成的面條和用黃米做成的糕，都是耐饑餓食品，只是有所不同罷了。
“三十里莜面，四十里糕” 。這句話的意思是說，由于過去的張家口地區(qū) ，地廣人稀，道路崎嶇，人以步行為主，又往往背負(fù)有物件，是很費(fèi)體力的，人也往往會饑餓，如果吃了莜麥面做的食品比如面條，走三十里路就餓了，如果吃了黃米做的糕可堅(jiān)持走四十里路才會餓。這說明莜面不如糕耐饑餓。
過去的人們生活條件艱苦，饑不擇食，那種食物能填飽肚子并耐饑餓，就是普通百姓的最愛，無條件去講營養(yǎng)和味道。

張家口有一句俗語“三十里莜面，四十里糕” ，你怎么理解這句話的確切含義？
雖然俺不是張家口的，但我們這里農(nóng)村也流行這么一句老話，全句是“三十面莜面，四十里糕，二十里蕎面餓斷腰” ，說的是油糕最杠餓，吃油糕后走上40里地都不覺得餓，而莜面是山區(qū)產(chǎn)的，水土硬，所以吃上也比較耐饑，但油分沒有油糕多，走上30里地也就可以啦，而蕎麥面是最不扛餓的，吃上它走上20里地肚子也就餓了！
今天是大年初九，農(nóng)村人家家戶戶的忙活著做莜面圪扦扦，又叫扦魚條，取意“初九扦魚魚，初十吃刮來(取諧音，就是撥籃子) ，金子銀子滾進(jìn)來” 。初九吃莜面扦魚魚，今年就會發(fā)大財(cái) ?？催@圖，不禁就要流口水了。

農(nóng)村人的油糕是由黃糯米面制成的，將糯米面蒸熟以后，和成面團(tuán) ，里面包上煮好的紅豆紅棗紅糖餡，然后在油里面炸，鮮榨出來的油糕非常好吃。下圖一為剛剛包好的油糕，圖二為榨好的。

在過去農(nóng)村缺油少吃的年代，油糕是要在過年的時(shí)候和結(jié)婚辦喜事的時(shí)候才能吃的到。因?yàn)橛驼ミ^ ，所以十分扛餓，是農(nóng)家人第一耐饑食品。
莜面是我們山區(qū)的特產(chǎn) ，里面帶一定的油分，生產(chǎn)過程比較特殊，在磨面之前，就要把莜麥炒熟了，磨出的莜面有一股特殊的香味兒，在我們這里多做莜面靠栳栳食用，也做上面的莜面扦魚條吃，有時(shí)候也做莜面糊糊吃。因?yàn)檩媸且呀?jīng)炒熟的，所以蒸十分鐘就熟了。下圖一為莜面靠栳栳，圖二為莜面糊糊。