【操作關鍵】：面包炸焦脆 。汁適當多點 。
乳酪蒸蝦仁
【材料】：
鮮蝦250克，雞蛋白100克，脫脂鮮奶200克，雞粉50克，火腿茸30克 。香菜10克，雞清湯80克，香油，生粉各5克 。
【做法】： 將雞蛋，鮮牛奶，雞粉，鹽拌勻，撒上蝦仁，火腿茸原盤上籠蒸 。20分鐘，出籠后淋上香油，味精，胡椒粉即可 。
蝦仁腸粉
【外皮】：在來米粉1杯 玉米粉2大匙 太白粉2大匙 沙拉油1大匙 鹽¼；小匙 水2又1/2杯 。
【餡料】：蝦仁4兩 雞粉1/2小匙 太白粉1小匙 醬料：醬油3大匙 冰糖2大匙 水2/3碗 香油1大匙 。
【做法】：
1、取一容器，放入太白粉、玉米粉、沙拉油調(diào)勻后，放置10分鐘松弛一下，再慢慢邊倒邊攪加1杯水、在來米粉拌勻后，加鹽再加入1杯半的水調(diào)成為稀粉漿備用 。
2、蝦仁洗凈后將水分瀝干，拌入雞粉、太白粉調(diào)勻成為內(nèi)餡 。另取一鍋，先倒入冰糖和水煮開后，再倒入醬油煮成甜醬油作為淋醬備用 。
3、取一不銹鋼托盤，先放入蒸鍋中蒸熱并涂上一層油，再倒入半杯調(diào)勻的粉漿，并且用鍋夾邊倒邊搖晃至粉漿平均分布在盤面上，再鋪排上一排蝦仁，蓋上鍋蓋蒸1分半后取出 。
4、用沾了油的刮刀將粉皮卷成腸子狀，排盤后淋上香油提香以及防止沾黏，食用時再淋上適量的甜醬油即可 。
雪花蝦仁豆腐羹
【材料】：蝦，嫩豆腐，青豆，胡蘿卜丁，蛋清，鹽，胡椒，姜，蔥，生粉，芡粉 。
【制作】：
1、蝦去殼，被上開刀去黑腺，用少許鹽和生粉搬勻 。
2、少些開水，加少許鹽，將蝦仁，青豆，胡蘿卜丁放入燙一滾，撈出 。再將豆腐切小塊放入燙一滾，去豆味和堿味 。
3、另外燒水煮湯，水開放入姜絲，煮一分鐘，加入蝦仁，青豆，胡蘿卜丁和豆腐，加鹽，胡椒粉，煮兩分鐘 。
4、用芡粉茍稀胡加入湯中攪勻增加濃度 。
5、將蛋清打勻，一手攪動湯，一手將蛋清糊倒入成為雪花 。
6、入碗，加少許蔥花即好 。
蝦仁釀香菇
1、鮮蝦一小碗，剝?nèi)テ?，用剪刀剪開蝦背，洗去沙線 。切碎，稍微剁一下，加點兒料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，攪拌出粘性 。鮮香菇去蒂，洗凈備用 。
2、香菇的表面向下，然后，把調(diào)好的餡兒，用勺子舀入香菇 。
3、放到一個有蓋的微波器皿里 。
4、蓋上蓋子，放入微波爐，轉(zhuǎn)3－4分鐘，把釀好的香菇擺到另外的盤子里，原來的盤子里會有些蒸香菇時的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一點水淀粉，攪勻，微波爐轉(zhuǎn)30秒左右，就成了薄芡，澆在蝦仁上面，就好啦 。
注：
1、調(diào)蝦仁餡兒的時候，想起蒜茸蝦很好吃，所以，就主要用的蒜末和姜末 。
2、關于香菇，可以用鮮的，當然也可以用泡發(fā)的干香菇 。家里沒有鮮香菇的時候，我喜歡用一種叫做“金錢菇”的干的小香菇，，大小很均勻，薄薄的，因為個頭都差不多，釀出來的時候，擺在一起，很整齊好看 。
3、關于餡兒，可以用蝦仁，當然也可以用調(diào)好的純?nèi)怵W兒，還可以一半肉餡兒一半蝦仁，哦，我平時還喜歡把切碎的蝦仁和老豆腐攪和在一起調(diào)成餡兒，覺得也很好吃 。
4、最后的勾芡，可省略 。
5、用微波爐蒸的時間長短，要根據(jù)自家微波爐的功率和做的數(shù)量的多少來調(diào)整 。我家的微波爐是750瓦，6個釀香菇，我轉(zhuǎn)了3分鐘多一點 。開始做的時候，心里沒有底的話，時間可以設的保守一點，覺得不熟的話，就再轉(zhuǎn)一會兒 。
蝦仁蒸餃
【原料】：面粉450克，淀粉50克，蝦肉500克，肥豬肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量 。
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