【做法】：
1、將面粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透再加豬油揉勻成團(tuán)，待用；
2、生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細(xì)茸，放入盆內(nèi)；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙冷水浸透，切成小粒；干筍絲發(fā)好用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；
3、在蝦茸中加點(diǎn)鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、筍絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內(nèi)冷凍；
4、將面團(tuán)摘坯、制皮，包入蝦餡，捏成水餃形，上旺火籠內(nèi)蒸熟即可 。
【特點(diǎn)】：將一道看似復(fù)雜的中華小吃簡單化，在家中也可盡享美味 。
筍香蝦仁飯
【材料】： 鮮筍1支，蝦仁1/2杯，蔥花2大匙，白米2杯，水2杯 。
調(diào)味料A： 鹽 1小匙 ，糖 2小匙，香油 2小匙
調(diào)味料B： 酒 1/2大匙，七味辣椒粉，2小匙
【做法】：
1、將鮮筍硬殼去除，并將粗纖維去除，洗凈后，切成2公分斜片段備用 。蝦仁洗凈，去除腸泥后，用熱水氽燙備用 。
2、將米洗凈，瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，再加入筍段、調(diào)味料A稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟 。開關(guān)跳起后，不要打開，先燜約15分鐘 。
3、最后打開蓋子，加入氽燙過的蝦仁、蔥花及調(diào)味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出后即可食用 。
豆苗蝦仁
【所屬菜系】 川菜
【所屬類型】 另類飲食
【基本特點(diǎn)】
【基本材料】 蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白¼；個：*鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許 。
1、蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭干水分，腌上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉 。
2、起油鍋，放入2杯油燒至七分熱，投入蝦仁快速過油，取出瀝干 。另留油4大匙，高溫急炒豆苗，加鹽、味精調(diào)味后盛出，置于盤內(nèi)，再將蝦仁放在上面即成 。
【烹調(diào)指南】：
1、蝦擦得愈干，炒起來愈脆 。
2、腌蛋白主要是為增加脆度，但不可過量，否則吸收不了，會造成相反效果 。
糖醋蝦仁
【原料】大蝦肉200克，油菜心10克，胡蘿卜10克，水發(fā)木耳10克，雞蛋1個，淀粉50克，面粉30克，花生油，白糖，醋，精鹽，蔥，姜，蒜 。
【制法】
1、將蝦肉洗凈，切成4厘米長、0．5厘米厚的片 。
2、將雞蛋磕入大碗內(nèi)，放入淀粉、面粉，加適量的水調(diào)成稠糊狀，將切好的蝦片放入蛋粉糊中抓勻 。
3、將油菜心洗凈，切成3厘米長的段 。
4、將胡蘿卜洗凈，切成3厘米長、2厘米寬、0．5厘米厚的片 。
5、將水發(fā)木耳洗凈，大的破開 。
6、將蔥、姜、蒜洗凈，用刀拍散，切成末 。
7、鍋置火上，倒入花生油，燒至七成熱時，把拌好的蝦片逐個投入油中，用笊籬不斷翻動，炸至金黃色時撈出，控凈油 。
8、將鍋內(nèi)油倒出，鍋置火上，加入精鹽、蔥、姜、蒜末熗鍋，再將油菜、胡蘿卜、木耳倒入，翻炒幾下，加白糖、醋，炒拌均勻后，倒入一點(diǎn)開水 。開鍋后，將炸好的蝦片放入，翻炒均勻，盛入盤中即可 。
【營養(yǎng)特點(diǎn)】色澤鮮美，香脆甜酸 。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣、鐵、鋅等無機(jī)鹽，還含有維生素A、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)素 。
蝦仁炒飯
【材料】 白飯300克，洋蔥20克，蝦仁40克，蘑菇20克，綠豌豆10克 。
【調(diào)料】 淡煉乳兩大匙，精鹽、胡椒粉各少許 。
【做法】
1、將洋蔥切碎，放入大的容器中，放入一大匙淡煉乳，高火1分鐘 。
2、把白飯、蝦仁、蘑菇、綠豌豆、淡煉乳一大匙加入上述的容器中攪勻，高火4分鐘，然后用精鹽、胡椒粉調(diào)味即可 。
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