3、再用一炒鍋，燒熱，用油滑鍋后，加入豆油，燒至三成熱時(shí)，倒入蝦仁，用手勺輕輕滑散，同時(shí)，放入青豆，用手勺翻幾個(gè)身，見蝦仁變成乳白色時(shí)，倒入漏阿勺內(nèi)，控干油 。鍋內(nèi)留25克余油，加入番茄醬，炒透后，烹入料酒、精鹽、味精、白糖和雞湯，并倒入滑過的蝦仁、青豆 。同時(shí)用漏勺把面包條撈出，控油，入盤；
4、把蝦仁鍋內(nèi)用水淀粉勾成薄芡，加入熟雞油，用手勺溜透，撒勻熟芝麻，用手勺攪勻，出鍋，澆在炸面包條上，即可 。
爆炒蝦仁
【主料】： 蝦仁600克，青豆150克，豆油750克（實(shí)耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒醬10克，雞湯10毫升，料酒10克，精鹽6克，白糖5克，蛋清1個(gè)，胡椒面1克，大蔥2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克 。
【特色】： 紅白相間，蝦肉嫩辣，清爽利口 。
【制作方法】：
1、蝦仁用清水沖洗干凈，撈出，控干，放入瓷盆內(nèi)，加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，攪拌均勻同，腌漬20分鐘；
2、大蔥去皮，洗凈，剁碎；鮮姜去皮，洗凈，切片；
3、將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉攪拌均勻，配成粉芡汁；
4、再將豆油倒入鍋內(nèi)，燒至五成熱時(shí)，放入蝦仁 ，炸熟后，撈出，控油，待用；
5、炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末、姜末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤 。
龍眼蝦仁
【菜譜名稱】：龍眼蝦仁
【菜譜類別】：素食主義
【菜譜制作】：原料：鮮蘑菇250克龍眼、紅櫻桃各6只，胡蘿卜25克，綠青豆10克，水發(fā)冬筍15克 。
【制法】： 將蘑菇剪成蝦形，胡蘿卜、冬筍治凈切成??；蛋清、淀粉、發(fā)酵粉制成面糊，蝦仁粘面糊下7成熱的油中，炸至淺黃色；鍋留底油，放姜絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開后勾芡，倒入“蝦仁”，顛兩下裝盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成· 。
蝦仁拉絲蛋
【配料】：雞蛋300克、河蝦仁50克 。紹酒15克、鹽3克、味精1.5克、熟豬油600克（實(shí)耗油50克） 。
【特色】：蛋絲松軟細(xì)長(zhǎng)，色澤金黃，腴美鮮香 。
【操作】：將雞蛋打入碗中，蝦仁洗凈，斬成茸放入蛋中，加紹酒、精鹽、味精攪勻 。炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時(shí)，將油向一個(gè)方向攪動(dòng)旋轉(zhuǎn) 。再將蝦仁蛋液徐徐倒入油鍋中，邊倒邊用竹筷順原方向攪動(dòng)，使其成長(zhǎng)絲形，待浮至油面，用漏勺撈出 。挑松，裝入盤中即成 。
廣式蝦仁燒賣
【做法】
1、將豬肉、筍肉（煮熟）、蔥及蝦仁切碎 。
2、將所有材料及調(diào)味料除云吞皮外，放入碗內(nèi)用力依同一方向攪拌至黏膠狀 。
3、將云吞皮修成圓形，一張放在左手掌心，右手將做法2.放進(jìn)云吞皮中心，左手輕輕捻成燒賣形 。
4、蒸籠抹油，將做法3.一一放在蒸鍋上，以開水大火蒸5分鐘即可 。
炒面包蝦仁
【所屬菜系】 浙江菜
【特點(diǎn)】 蝦仁玉白鮮嫩，面包金黃焦脆，熘汁香郁適口 。
【原料】 蝦仁200克，面包75克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋10克，鹽2克，味精7克，蔥花2克，雞蛋30克，水淀粉50克，面少許，香油10克，湯適量 。
【制作過程】
1、蝦仁放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊 。面包改斜象眼片，過油炸黃，撈到盤里 。
2、用碗對(duì)汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、淀粉、湯 。
3、鍋?zhàn)?，等油五成熱，放蝦仁劃開，停片刻倒出 。原鍋放油，倒蝦、汁，顛鍋，淋香油，蓋在面包上 。
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