家庭蝦仁菜譜
翡翠蝦仁
【做法】：蝦仁洗凈去泥腸，瀝去水，加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上漿 。將黃瓜縱剖四開(kāi)，去籽切成菱形小丁 。鹽、味精、料酒、水淀粉、湯成汁 。鍋上火入油，6成熱時(shí)下入蝦仁炒散，熟后下入黃瓜丁，潑入做好的汁，翻勻出鍋即成 。
【特點(diǎn)】：此菜白云翠綠相間，口感滑嫩咸鮮 。
芝麻蝦球
【做法】：將蝦仁洗凈瀝干，與肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸狀，放碗里加入鹽、雞蛋清、蔥末，順一個(gè)方向攪拌均勻 。將拌好的蝦茸用手?jǐn)D成2cm的圓球 。把蝦球放入裝有芝麻的盆里，逐個(gè)滾沾上芝麻 。炒鍋置中火上，放入色拉油，燒至五成熟時(shí)，將蝦球逐個(gè)放入油鍋里，炸至蝦球浮起，芝麻不再發(fā)出響聲時(shí)，撈出瀝油后裝盤(pán)即可 。
【特點(diǎn)】：蝦球鮮嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳 。
五彩蝦絲
【做法】：新鮮小蝦（河蝦、海蝦皆可）剝殼，洗凈后用干毛巾吸干，入食品粉碎機(jī)，加雞蛋清、鹽、味精，絞成細(xì)茸狀 。將蝦茸放入空塑料袋中，袋角處用竹簽戳一個(gè)直徑2毫米的小洞 。鍋內(nèi)放油燒至120℃，將塑料袋中的蝦茸從袋角小洞處擠出呈絲狀入油鍋，經(jīng)加熱定型成蝦絲，撈出浸入涼水中漂清，剪成10厘米長(zhǎng) 。鍋內(nèi)留少許油燒熱，煸香蔥姜，放入四絲（香菇絲、胡蘿卜絲、青椒絲、熟茭白絲）煸炒后，烹黃酒，加鹽、鮮湯和味精，勾芡后淋些熱油起鍋即成 。
奶汁蝦仁
【做法】：將剝好的蝦仁放入器皿中，加精鹽、雞精、紹酒、雞蛋清、水淀粉拌勻，牛奶倒入器皿中，放入精鹽、水淀粉調(diào)成牛奶糊 。坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后將牛奶糊倒入油中攪勻，先用炒勺慢慢推動(dòng)成雪白塊狀浮在油面上，再撈出控干油分 。將漿好的蝦仁、青豆過(guò)油滑熟撈出 。鍋內(nèi)留余油，油熱后加入清湯，再適當(dāng)?shù)卣{(diào)一下味，燒開(kāi)后用水淀粉調(diào)成稀芡，倒入奶塊、蝦仁、青豆、盛入盤(pán)中撒上火腿末即可 。
龍井蝦仁
【做法】：用清水將泰國(guó)進(jìn)口蝦仁反復(fù)沖洗，盛入碗內(nèi)，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時(shí)加入濕淀粉，再加味精攪拌，靜置 。龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用 。將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油 。豬油四成熱時(shí)，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散 。待蝦仁呈玉白色時(shí)起鍋，瀝去豬油 。再將蝦仁倒入油鍋，放入剩余的茶葉和茶湯，然后噴入紹酒，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤(pán) 。
【特點(diǎn)】：這道菜蝦仁玉白鮮嫩，茶葉碧綠清香，非常爽口 。
脆薯鳳尾蝦
【做法】：將薯仔原只連皮煲熟，去皮壓成薯茸，加入調(diào)味料攪勻備用 。剝?nèi)ノr的頭、殼，保留尾部的殼不除，挑去蝦背的腸，在蝦腹處輕手劃一淺刀（可使蝦熟后不會(huì)彎曲），將蝦肉放在冰水中浸半小時(shí)，或放在冰箱冷藏1小時(shí) 。蝦肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾殼，上蛋汁，撲生粉 。凈鍋燒滾三杯油，放下薯茸蝦炸至金黃色，取出瀝干油分上碟，可跟千島汁蘸食 。
面包蝦仁
【主料】： 凈蝦仁100克，熟雞油25克，面包200克，罐頭青豆15克，雞蛋清10克，細(xì)干淀粉5克，雞湯100毫升，料酒10克，精鹽2.5克，味精1克，白糖20克，番茄醬60克，豆油750克（實(shí)耗75克），水淀粉15克，熟芝麻15克
【特色】： 酥香脆嫩，色澤紅亮，甜酸咸鮮
【制作方法】：
1、將蝦仁洗凈，控干水，用雞蛋清、精鹽、細(xì)干淀粉拌勻，漿好；面包及刀切去外皮，改成6厘米長(zhǎng)，3厘米見(jiàn)方條，待用；
2、炒鍋上火，燒熱，加入豆油，燒至六成熱時(shí)，放入面包條，用手勺翻幾下，隨即將油鍋改小火；
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