您好，很高興回答您的問(wèn)題 。如果您喜歡請(qǐng)關(guān)注我哦，帶給您有思想的時(shí)尚資訊與美食資訊 。喜歡美食美酒的你對(duì)奶酪一定不陌生 。
法國(guó)的孔泰奶酪 Comte、英國(guó)的徹達(dá)奶酪 Cheddar、意大利的帕馬森 Parmesan等等等等，都是精致饕客們的最?lèi)?ài) 。
【奶酪能做披薩拉絲嗎】和葡萄酒、巧克力、咖啡這些食材一樣，奶酪也同樣是名符其實(shí)的風(fēng)土之物 。不同產(chǎn)地、不同品種、不同工藝、不同熟成度的奶酪，在人與自然的協(xié)作下都會(huì)呈現(xiàn)出與眾不同的口感質(zhì)地和精細(xì)風(fēng)味 。那么，這些奶酪到底是怎么制成的？各種工藝和原料有什么差別呢？
今天，我們就來(lái)細(xì)細(xì)講講奶酪 。
目錄01 | 奶酪的歷史
02 | 做奶酪，光用奶就夠了嗎？
03 | 奶酪是怎么煉成的？
04 | 常見(jiàn)的奶酪有哪些?
01 | 奶酪的歷史作為西方餐桌上必不可少的食材，奶酪的歷史甚至可以追溯到六七千年以前 。雖然最早的奶酪發(fā)源地如今已難以考證，但是人們?cè)跉W洲、中亞、中東、埃及等地都發(fā)現(xiàn)過(guò)先祖?zhèn)冎谱髂汤业暮圹E 。
最原始的奶酪聽(tīng)上去也許并沒(méi)有那么美味，人們會(huì)將牛羊等家畜的胃切塊加入奶水中，借用其中的凝乳物質(zhì)幫助奶水凝結(jié) 。如此，新鮮的奶水便漸漸變成風(fēng)味更濃縮、保存持久的食材 。
到了中世紀(jì)，奶酪的美味就已經(jīng)風(fēng)靡歐洲，一些法國(guó)、意大利、瑞士的著名奶酪甚至一塊難求 ?；适液唾F族的大餐少不了不同產(chǎn)地、不同熟程度的奶酪盛宴；而在平民百姓的餐桌上，奶酪也同樣不可或缺——新鮮凝結(jié)的乳酪可以作為主食，常常被用做肉食的替代品 。
現(xiàn)在，奶酪經(jīng)過(guò)了幾千年歲月的演化，已經(jīng)成了牧草、牛羊、時(shí)間、微生物，以及奶酪匠人共同演繹的風(fēng)土藝術(shù) 。下面，我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)奶酪的原料與做法 。
02 | 做奶酪，光用奶就夠了嗎？奶酪的原料雖然很簡(jiǎn)單，奶、凝乳酶、以及后續(xù)作用的微生物群就夠了 。然而，看似簡(jiǎn)單，內(nèi)里卻大有乾坤 。
奶作為日常生活中最平實(shí)溫和的飲品，奶給人的第一映像往往都是便利店早餐必備的紙盒牛奶 。雖然它們品質(zhì)始終如一，但也抹去了許多牛奶本身的風(fēng)土滋味——不論牛奶、羊奶還是其他什么奶，其實(shí)都是風(fēng)土之物 。
小時(shí)候，我生活在臨近牧區(qū)的礦山小鎮(zhèn)，常常能喝到從草原牧場(chǎng)擠來(lái)的新鮮牦牛奶，滋味厚實(shí)濃郁，那層奶皮子能有幾毫米厚，和現(xiàn)在黑白相間的荷蘭奶牛所產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)牛奶完全是天壤之別 。雖然牛奶的風(fēng)味有一定程度受奶牛品種的影響，但是真正的風(fēng)味來(lái)源，其實(shí)是牛的生長(zhǎng)環(huán)境 。那些生長(zhǎng)在野外開(kāi)放牧場(chǎng)的牛羊，終日以新鮮花草為食，所得的奶水自然風(fēng)味卓絕 。
作為奶酪的原料，牛奶、羊奶的品質(zhì)自然也會(huì)影響奶酪的最終風(fēng)味，通常，相比冬季干料飼養(yǎng)的牛羊奶酪，夏日新鮮草飼的奶酪風(fēng)味會(huì)更加濃郁復(fù)雜；山地高原所產(chǎn)的各式奶酪，也會(huì)比平原生產(chǎn)的更加美味 。
當(dāng)然，除了對(duì)奶酪風(fēng)味的影響，不同種類(lèi)的奶對(duì)于奶酪的形狀和質(zhì)地也有至關(guān)重要的作用 。比如，普通牛奶所制的奶酪，質(zhì)地更加溫和敦實(shí)；而山羊奶、水牛奶等，因?yàn)樗哪槔业鞍纵^少，制成的新鮮奶酪通常都柔軟易碎 。
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