1、功夫鮮鮑原材料：
主料：熟咸肉150克，鮮鮑魚8個，春筍400克，上漿鳳尾蝦45克
輔料：清雞湯450克，精鹽10克，味精5克
做法：
鮑魚汆水至熟后取肉批成片待用，熟咸肉切成薄方片待用 。
春筍焯水后切成細絲，并整齊鋪擺在燉碗中 。
將咸肉片整齊地擺放在筍絲上，加入調好鹽、味精的清雞湯上籠蒸30分鐘后取出，中間再整齊擺好熟鮑魚片，再次上籠蒸約5分鐘，取出擺放燙熟并入底味的鳳尾蝦，點綴香菜葉即可 。
此菜因制作過程較為繁瑣，故命名為“功夫” 。成菜后，鮑魚外脆內軟，非常有特色 。
原材料：
主料：鮮鮑凈肉250克
輔料：雞油10克，色拉油20克，姜片和蔥段各3克，玉米淀粉和南瓜汁各8克，吉士粉3克，干辣椒節(jié)3克，花椒2克 。薄荷葉5克，土豆角10克
做法：
1、取鮮鮑凈肉，去掉黑膜并稍加清洗(不能過分搓洗，否則后面加工時容易縮水變小)，再放入約70℃的熱水鍋里，稍燙一下便撈出來投涼 。
2、鍋里放化雞油燒熱，下適量的姜片和蔥段炒香后，摻濃湯并下入鮑魚汁和鮑魚，小火燒開至冒泡時，改微火煨30分鐘，然后關火燜30分鐘，揀出鮑魚并瀝取鮑汁待用 。
3、取玉米淀粉和南瓜汁納盆，加少許吉士粉、煲鮑魚的原湯和色拉油，攪勻成較稀的脆皮漿 。
4、鍋里放色拉油燒至六成熱時，把煲好的鮑魚拖勻脆漿糊，下油鍋炸至表面金黃酥脆時，倒出來控油 。另把薄荷葉放油鍋里炸香待用 。
5、鍋里留底油，投入干辣椒節(jié)和花椒熗香后，放入炸好的鮑魚、薄荷葉和薄荷味的土豆角(成品，超市有售)，翻炒勻便可出鍋裝盤 。
奶香雞鮑魚
此菜需要現(xiàn)點現(xiàn)做，不可提前預制，否則雞肉羹會瀉掉 。熬雞肉羹時，下入雞蓉后要立即放鹽，以使雞蓉迅速凝固 。煎鮑魚時壓個盤子能避免鮑魚縮水 。
原材料：
主料：生雞脯肉250克，鮑魚150克
輔料：鹽5克，牛奶100克，黃油20克，青紅椒圈10克，蟹籽適量
做法：
1、生雞脯肉切小塊入攪拌機，加少許水打成蓉，再加水調勻，前后共用500克清水 。調勻后不斷用打蛋器攪拌，挑出雞蓉中的筋脈 。
2、鍋入涼水300克，倒入調好的雞蓉、鹽，小火加熱，不斷攪拌，熬至湯汁變粘稠，澆入牛奶，小火煮至起泡后立即關火，即成奶香雞肉羹 。
3、平底鍋燒熱，入黃油燒化后離火，下入洗凈的鮑魚（表面打十字花刀）排好，壓上盤子，上小火繼續(xù)煎制1分鐘至斷生取出 。
4、每個小盅內盛入三分之二奶香雞肉羹，再在表面擺上煎好的鮑魚，撒上青紅椒圈及蟹籽即可 。
巧拌小鮑魚
大連的小鮮鮑自帶爽嫩的口感，這道清新的涼拌菜沒有下過多的調料進行調味，但足以調動出食材本身的鮮味，鮮香十足 。
原材料：
原料：大連小鮑魚500克，黃瓜1條
調料：蔥油、美極鮮味汁各適量
做法：
1、將小鮑魚洗干凈，上鍋焯水后沖涼，黃瓜切絲備用 。
2、將小鮑魚片成片，加入黃瓜絲、蔥油、美極鮮拌勻裝盤，用紫甘藍墊底即可 。
排骨拼鮑魚
五腳豬其實是海南人對本地原種土豬的稱呼 。這道菜色澤亮眼，適合作宴席菜，賣相大氣，優(yōu)雅，作為新年菜和意頭菜完全沒問題 。
原材料：
主料：整條五腳豬肋排1條，鮮鮑魚3只，西蘭花300克
輔料；鮑汁、黑椒汁、海鮮醬、蜂蜜、姜、蒜各適量
做法：
1、將整條肋排加黑椒汁、海鮮醬、蜂蜜、姜、蒜腌一夜，入烤箱烤30分鐘，斬件，裝盤 。
2、將鮑魚治凈，表面剞花刀，用鮑汁煨制成熟，裝盤；西蘭花焯熟，做好裝飾即可 。
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