馬蘇里拉Mozzarella原料：水牛奶或鮮牛奶 原產(chǎn)地：意大利坎帕尼亞 Campania 和那不勒斯 Naples 地區(qū) 熟成期：30天
作為披薩必備的意式奶酪，馬蘇里拉獨特的拉絲質(zhì)地一定是你對他的第一印象 。制作馬蘇里拉，必須將凝結(jié)濾水后的凝乳在熱水中反復(fù)揉捻、拉伸，才能使其具有纖長的結(jié)構(gòu)和充足的延展性 。
作為原料，雖然水牛奶中所含的凝乳酪蛋白較少，但是其脂肪含量大約是普通牛奶的三倍有余，因此，馬蘇里拉奶酪的口感格外肥美強勁 。不過，由于水牛奶產(chǎn)量有限，現(xiàn)在用鮮牛奶做的馬蘇里拉更常見 。
帕馬森Parmesan原料：鮮牛奶 原產(chǎn)地：帕爾馬 Parma、雷焦艾米利亞 Regia Emilia、摩德納 Modena、曼托瓦 Mantua 和博洛尼亞 Bologne 熟成期：12至24個月
作為硬質(zhì)奶酪，帕馬森奶酪 Parmesan 水分含量很少，因此它便耐得住時間的雕琢 。通常，帕馬森奶酪需要一到兩年的成熟期才能到達(dá)巔峰 。
作為公認(rèn)的“奶酪之王”，帕馬森的配方在七百年中幾乎沒有改動 。它的名字在歐盟受到原產(chǎn)地名稱保護(hù)，但很多美國產(chǎn)的意式硬質(zhì)奶酪都還是被標(biāo)為Parmesan 。
帕馬森的鮮味很足，因此常常用作意面和沙拉裝盤時畫龍點睛的食材，一份好吃的燴飯同樣也少不了帕馬森 。此外，它還可以用在做濃湯和青醬里 。
徹達(dá)Cheddar原料：鮮牛奶 原產(chǎn)地：英國薩默塞特郡 Somerset 熟成期：3個月至7年
徹達(dá)奶酪可以說是英國的國民奶酪了，普通的徹達(dá) Mild Cheddar 只經(jīng)過2至3個月的陳年，風(fēng)味溫和、質(zhì)地較軟、很有嚼勁；而經(jīng)過可以長達(dá)7年的熟成之后，陳年徹達(dá) Sharp Cheddar 便擁有了卓絕的風(fēng)味，堅果香氣十足，奶酪因為陳年的濃縮，甚至?xí)趦?nèi)部生成粒粒閃閃的鹽粒結(jié)晶 。
徹達(dá)奶酪是我個人最熟悉、最喜歡的奶酪之一了 。早晨用橄欖油煎兩片面包，夾片徹達(dá)進(jìn)去，讓面包的余溫慢慢融化奶酪，口口下去都是鮮香 。
不過，值得注意的是，高度熟成的徹達(dá)奶酪中胺含量會很高，對這種物質(zhì)敏感的人在食用后也許會產(chǎn)生輕微的頭暈癥狀 。我就是這種吃奶酪也會“醉”的人……
如果說前面介紹的這幾種奶酪是小清新，接下來的就有點重口味了 。
布利Brie原料：未殺菌鮮牛奶，少數(shù)羊奶 原產(chǎn)地：法國布利鎮(zhèn) 熟成期：3-6周
布利奶酪 Brie 是常見的霉菌奶酪之一，它的表面覆蓋著一層獨特的白色物質(zhì)，就是白霉菌 。這種菌會給予奶酪奶油般細(xì)膩的質(zhì)地，以及洋蔥和菌菇的濃郁香氣 。
布利其實也根據(jù)產(chǎn)地分為很多種，法國、英國、和美國都有生產(chǎn) 。殺傷力比較強大的是法國的Brie de Meaux，沒有經(jīng)過殺菌 。如果你第一次嘗試，可以先從美國的布利開始，但品質(zhì)不好的會很寡淡 。
布利的吃法很多，一般都是切一塊下來空口吃，配上各種莓果和堅果也是不錯的選擇 。但我更喜歡在烤過之后，用烤脆的面包直接舀著吃 。
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