【做饅頭白糖放多了會怎樣】饅頭變硬不是白糖放的多的問題 。你可以把酵母用溫水泡開，十分鐘后上面出來一層小泡泡就可以用了 。注意一定要用溫水，水溫太低無法激活酵母，水溫太高會把酵母燙死 。然后用這個酵母水和面 。通常比例是——1杯水：三杯面 。和面時注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看面水均勻了就成 。然后放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發(fā)酵 。當(dāng)它發(fā)到3倍大的時候就可以了，拿出來揉面 。做好饅頭狀后，放置10分鐘再入鍋蒸 。這是非常重要的，叫做“二次發(fā)酵饅頭的制作方法 原料： 面粉、發(fā)酵面（老面）、白糖、水、堿、青紅絲 。制作方法： 1.將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中發(fā)酵（發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）； 2.取出發(fā)酵好的面團加堿和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可 。注意： 1.發(fā)酵面時一定要發(fā)到時間，劑子口一定要朝上； 2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”； 3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜 。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口 。發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面 。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵 。如今的天氣，2個小時是肯定能發(fā)起來地 。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會 。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了 。成型后，再放約半小時 。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也 。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團 。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面 。蒸饅頭勿用熱水 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快 。其實這并不科學(xué) 。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生 。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口 。蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟 。暄松的饅頭 制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵 。酵母菌可以使面團的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣 。但是，加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙 。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱 。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄 。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭 。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口 。小訣竅: 做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香； 蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香； 蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 。
大家好，我是樂家享食的作者---愛美食的樂樂 。很高興回答 。
首先來了解一下白糖在饅頭中的作用 。
做饅頭時，加入適量白糖，不僅能增添饅頭的甜味，還能讓面團發(fā)酵的更快更好 。
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