謝請(qǐng) 。您好 ， 我是饞食記 。高級(jí)中式烹飪師；美食領(lǐng)域?qū)I(yè)答題人；手打干貨 ， 淺顯易懂 ， 不故弄玄虛 。
現(xiàn)在關(guān)注我就送145G美食大全資料哦 。【三河冷面老湯怎么做】您好 。提起三河冷面 ， 我就想起被別人用智障的眼光注釋的那時(shí)候了 。三河的冷面 ， 不光面是熱的！還是帶熱湯的！
去三河正好大夏天 ， 熱的都要烤化了 ?？吹饺拥教幎加匈u冷面的 ， 再加上碰到的朝鮮族和東北人多 ， 想當(dāng)然的就以為和延吉 ， 雞西冷面應(yīng)該差不離吧 。酸酸甜甜 ， 冰冰涼涼 ， 大夏天來(lái)一碗 ， 爽！
坐到店里 ， 就看到大媽那個(gè)笊籬抓一把面跟米線一樣燙了燙 ， 嘙的翻到放了蝦皮和醬油的碗里 ， 再在燉骨頭湯的大鍋里舀一勺湯 ， 抓一點(diǎn)香菜 。完了 ， 全部工序不到1分鐘！端給我時(shí) ， 我說(shuō)你這個(gè)不是熱湯面嗎？為啥叫冷面？是不是給我搞錯(cuò)了？大媽搖頭 ， 沒(méi)錯(cuò) ， 這就是冷面 。
我不可思議的看著她 ， 一腦門的問(wèn)號(hào) ， 怎么都不敢相信這熱氣撲臉的是冷面 。你逗我玩呢吧？旁邊一大哥就跟我說(shuō) ， 這就是當(dāng)?shù)氐睦涿?nbsp;， 沒(méi)搞錯(cuò)……
既然沒(méi)錯(cuò) ， 吃吧 。其實(shí)吃起來(lái) ， 味道還算不錯(cuò) 。骨頭湯 ， 蝦皮 ， 醬油 ， 香菜混合在一起 。就是吃的一碗骨頭湯面 。憑著做餐飲訓(xùn)練的舌頭 ， 并沒(méi)有什么小竅門 ， 只是家常不能再家常的一碗面了 。
下面說(shuō)一下做法 。
第一步：熬一鍋骨頭湯 。
- 如果不想燉湯的話 ， 可以拿濃湯寶或者各種豬骨香粉代替 。
- 豬骨一根敲開(kāi)洗凈 ， 姜切片 ， 料酒少許 。
- 豬骨冷水下鍋 ， 燒開(kāi)后汆一道水 ， 洗凈待用 。
- 鍋洗凈放入豬骨加夠清水 ， 放姜片 ， 料酒大火燒開(kāi) ， 撇去浮沫 ， 小火燉至少2個(gè)小時(shí)即可 。
- 買回來(lái)的冷面提前泡軟待用 。
- 生抽和老抽各一半 ， 放到鍋內(nèi)燒開(kāi) ， 冷卻待用 。蝦皮少許 ， 鹽 ， 味精 ， 香菜少許 ， 香油少許 。
- 碗內(nèi)放入多一點(diǎn)的蝦皮 ， 半勺醬油 ， 適量的鹽和味精待用 。
- 燒開(kāi)水 ， 將冷面放進(jìn)去燙熟 。控干水分趁熱倒入碗內(nèi) 。加入骨頭湯沒(méi)過(guò)面 ， 上面加一小撮香菜 ， 再滴幾滴香油即可 。
- 最基礎(chǔ)的三河冷面就是這樣子的 ， 您可以按照自己的習(xí)慣放入醋 ， 辣椒油 ， 蒜泥等 ， 也可以放入辣白菜 ， 鹵蛋 ， 香腸 ， 豆腐干一類的配菜 。
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