教你六招做紅燒肉增香又解膩
原料：五花肉2斤、西蘭花半個(gè)、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段 。
調(diào)料：八角4個(gè)、桂皮1小段、干辣椒8個(gè)、冰糖15克、白糖30克、鹽1茶匙、黃酒300毫升 。
做法：
1.五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒 ， 大蒜去皮切薄片 。
2.把切好的肉放入冷水鍋中 ， 大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出 ， 用溫水沖掉肉表面的浮沫 ， 瀝干水 。
3.鍋中倒入油 ， 用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香(約30秒鐘左右) ， 加入蔥片、姜片 ， 蒜片繼續(xù)炒1分鐘后 ， 然后放入五花肉 ， 改成中火 ， 煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出 。
4.鍋燒熱后倒入油(約60毫升) ， 調(diào)成中火 ， 馬上放入白糖 ， 慢慢炒到白糖變色呈棗紅色 ， 油中的大泡變成小泡 ， 小泡快變沒的時(shí)候 ， 糖色就炒好了 。
5.馬上把炒好的五花肉放入 ， 迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色 。 然后 ， 倒入整瓶黃酒 ， 放入蔥段和姜片 ， 大火燒開后 ， 轉(zhuǎn)成小火 ， 蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右 。
6.湯鍋中倒入水 ， 大火燒開后 ， 撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油 ， 倒入西蘭花 ， 焯燙30秒鐘后撈出 ， 過涼水冷卻 ， 瀝干水 。
7.肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后 ， 打開蓋子 ， 加入鹽 ， 放入冰糖攪勻 ， 轉(zhuǎn)成大火收干湯汁 。
【教你六招做紅燒肉增香又解膩】8.最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可 。
六招增香解膩
第一 ， 五花肉盡量選擇肥瘦均勻 ， 能看到5層的肉(3層肥 ， 2層瘦)品質(zhì)比較好 。 第二 ， 炒糖色最好用綿白糖 ， 比較容易操作 。 另外 ， 要用中火炒 。 第三 ， 這款紅燒肉是不用老抽、生抽的 ， 赤紅的顏色都來自炒糖色 。 而且 ， 干辣椒一定不要少 。 第四 ， 冰糖有提色的作用 ， 它能使紅燒肉看起來色澤誘人 ， 很有食欲 。 第五 ， 煸炒五花肉時(shí) ， 要少放油 ， 因?yàn)槿獗旧頃?huì)出油的 ， 放太多油的話 ， 做好后的紅燒肉口感會(huì)比較膩 。 第六 ， 用黃酒代替清水 ， 既能很好地去除肉腥味兒 ， 還能為這道菜增香 ， 解膩 。
以上教給大家的做紅燒肉的小妙招 ， 希望可以給大家?guī)韼椭?。 想要祝美味的紅燒肉就不用愁了 。
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