燉豬蹄加點醋更容易被吸收消化
醋是日常生活中很常見的調味品之一 ， 多吃醋有利于開胃消食 ， 對身體好處很多 ， 但是在炒菜的時候并不是所有的都適合加醋 ， 哪些菜加點醋會更好呢？今天就為大家推薦七大常見菜加點醋營養(yǎng)會更豐富 。
1、燉豬蹄
若在燒豬蹄時 ， 稍微加一些醋一起烹調 ， 就可使豬蹄中的蛋白質易于被人體消化(消化食品)、吸收和利用 。 因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白(膠原蛋白食品) ， 在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來 ， 并使豬蹄骨細胞中的膠質分解出磷和鈣(鈣食品) ， 使營養(yǎng)價值增加 。
2、涼拌蘿卜
蘿卜汁液存在一種色素 ， 稱為花青素 ， 是一類水溶性色素 ， 在酸性溶液中顏色偏紅 ， 而在堿性環(huán)境中則呈紫藍色 。 如涼拌蘿卜時 ， 添加適當食醋 ， 不僅可起到消毒作用 ， 而且可使菜肴的色澤更鮮艷 ， 提高菜肴感官質量 。
【燉豬蹄加點醋更容易被吸收消化】3、烹飪新鮮辣椒
新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分 ， 并可開胃 ， 增強食欲 。 但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味 。 因此 ， 可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋 ， 辣味就不會那么重了 。 這是因為放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒堿 ， 除去大部分辣味 。
4、炒豆芽
豆芽中除含有豐富的維生素C之外 ， 還含有維生素(維生素食品)B1、B2及其他營養(yǎng)成分 ， 烹調時易被氧化而遭破壞 ， 放醋可以起到保護這些營養(yǎng)素的作用 。 另外 ， 醋對豆芽中的蛋白質(蛋白質食品)有明顯的凝固作用 ， 能使豆芽增加脆度 。 因此 ， 炒豆芽宜放些醋 。
5、熬小魚、燉排骨湯
動物的骨頭里含有豐富的鈣質 ， 但這些鈣主要以化合物的形式存在 ， 在煮燉時不易溶出 。 在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋 ， 能促使骨頭中的鈣溶解出來 ， 利于人體吸收 。
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