雞蛋的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富 。 它含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及無機(jī)鹽、酵素等 。 這些營養(yǎng)素對(duì)人體的生長發(fā)育、健康長壽都有很大的作用 。 雞蛋的眾多吃法中 ， 有一道菜叫蒸雞蛋羹 ， 雞蛋羹成菜色澤乳黃 ， 松軟滑嫩 ， 清香滑口 。
蒸雞蛋羹的做法-做蒸雞蛋羹的技巧
蒸雞蛋羹的做法
雞蛋的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富 。 它含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及無機(jī)鹽、酵素等 。 這些營養(yǎng)素對(duì)人體的生長發(fā)育、健康長壽都有很大的作用 。 雞蛋的眾多吃法中 ， 有一道菜叫蒸雞蛋羹 ， 雞蛋羹成菜色澤乳黃 ， 松軟滑嫩 ， 清香滑口 。 它幾乎是家里必做的一道菜 ， 體虛牙口不好的老人、病后恢復(fù)中的家人、剛斷奶的幼兒 ， 都可以吃這個(gè)來補(bǔ)充營養(yǎng) 。 雞蛋羹也是屬于發(fā)揮性很大的一道菜 ， 因?yàn)楸旧砦兜狼宓?nbsp;， 可以根據(jù)個(gè)人口味添加各種調(diào)味料或者會(huì)和一些配料蒸入其中 。 下面來介紹做蒸雞蛋羹的材料和具體步驟 。
蒸雞蛋羹的材料：2個(gè)雞蛋、約5湯匙（75ml）涼開水、1/2茶匙（3克）鹽、十五粒蝦米、五粒干貝、2克火腿盯、2克咸肉丁和1/4茶匙（1ml）香油 。
【蒸雞蛋羹的做法-做蒸雞蛋羹的技巧】蒸雞蛋羹的做法：
1、將雞蛋敲入大碗中打散 ， 加入蝦米、干貝、火腿丁和咸肉丁 ， 直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起 ， 不要有大塊的凝結(jié) 。
2、加入涼開水（不要直接加生水） ， 一邊加 ， 一邊拌勻 ， 然后加入鹽 ， 充分?jǐn)噭?。
3、用漏網(wǎng)過濾掉氣泡 ， 或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉 ， 保證液體表面光滑平整 ， 這樣整出來的雞蛋羹 ， 才不會(huì)有難看的蜂窩 。
4、蓋上一層保鮮膜 ， 放入蒸鍋中 ， 大火加熱 ， 當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后 ， 轉(zhuǎn)為小火 ， 蒸約10分鐘即可 。 出鍋后 ， 順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油 。
以上是蒸雞蛋羹的介紹及具體做法 ， 它的做法是比較簡單的 ， 而且美味可口 。 掌廚的你不妨換換口味 ， 親手做份蒸雞蛋羹 ， 慢慢品嘗 。
蒸雞蛋羹的技巧
蒸雞蛋羹是比較容易的一道菜 ， 但是要做好這道菜 ， 需要知道以下一些技巧及禁忌：
1、忌加生水和熱開水 。 加生水因自來水中有空氣 ， 水被燒沸后 ， 空氣排出 ， 蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩 ， 影響蛋羹質(zhì)量 ， 缺乏嫩感 ， 營養(yǎng)成分也會(huì)受損 。 也不宜用熱開水 ， 否則開水先將蛋液燙熱 ， 再去蒸 ， 營養(yǎng)受損 ， 甚至蒸不出蛋羹 。 最好是用涼開水蒸雞蛋羹 ， 會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失 ， 也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦 ， 口感鮮美 。
2、蒸制時(shí)間忌過長 ， 蒸氣不宜太大 。 由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富 ， 加熱到85℃左右 ， 就會(huì)逐漸凝固成塊 ， 蒸制時(shí)間過長 ， 就會(huì)使蛋羹變硬 ， 蛋白質(zhì)受損 。 蒸蛋羹也不能用大火來蒸 ， 否則溫度過高 ， 雞蛋很容易就變老了 ， 而且蛋羹的表面會(huì)出現(xiàn)很多氣泡、類似蜂窩的組織 ， 影響蛋羹的美觀 。
3、蒸雞蛋羹最好用放氣法為好 ， 即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán) ， 留一點(diǎn)空隙 ， 邊蒸邊跑氣 。 或者用盤子扣上 ， 蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜 。
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